一只手抓着酒坛口，让坛底与地面保持倾斜，另一只手拿石灰刷，接着不断抓握坛口边沿让酒坛快速转动，石灰就均匀地扫在了坛面上……只需20秒左右，一只坛子的上灰工作就完成了。

　　10月21日，2016浙江省黄酒酿造工职业技能大赛现场会上，刚一开场，酿酒大师们就纷纷展现绝活。此次大赛实操现场共考核“灰坛”、“包坛口”、“糊泥头”3个项目，让选手在黄酒的“包装”——陶坛上比拼手艺。

　　10公斤的酒缸在手中转、刷、揉、放

　　“黄酒的精髓在于‘陈年酒’，这意味着酿出的黄酒要能长时间存放下去。”大赛裁判长胡普信说：“所以黄酒的包装非常重要，黄酒酿造工比赛选择这个关键点进行考核，是经过认真研讨过的。”

　　“灰坛”，其实就是给陶坛表面刷白石灰，作用是防潮、美观，同时易于打上名称、日期、品牌等标签，相当于给黄酒印刷商标。

　　要手工把石灰上得又快又均匀，是一项既考验臂力又考验技巧的活。一个标准的20公斤容量的黄酒坛，自重达到了10公斤左右，而这个“大家伙”在选手们的手中却显得轻便灵活。转、刷、揉、放，一个个动作轻盈纯熟，毫不拖泥带水。上百只摆放齐整的陶坛，眨眼间就被全部抹上了石灰。

　　来自浙江塔牌绍兴酒有限公司的王渭忠第一个完成比赛，他用了约3分钟的时间就完成了10个陶坛的上灰任务。“平时还要快，可能因为新的工具不顺手，影响了进度。”王渭忠说，每年冬酿开始后，他一天要刷近2500个陶坛，长年累月的操作早已练就了纯熟的技巧。

　　扎口单手打结，绳技成“神技”

　　另一边的场地，赛事组委会已经为选手们准备好了“包坛口”的工具，铺好的白布上放着一堆的材料：荷叶、油光纸、仿单、灯盏头、箬叶、包装绳……选手就绪后，裁判长一声令下，大家立刻开动起来。

　　包坛口时，上述素材的先后顺序非常讲究，做错一步，就影响了封装的质量。来自浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的王志新技术娴熟，他迅速地将材料依次盖在坛口上，用包装绳在坛口紧绕两圈后，左手压住，再用右手手指将绳子绕两圈，轻轻一拉，就神奇地打成了结头，将所有材料都紧紧包在了坛口上。

　　王志新的绑绳“神技”很快让他把其他选手甩在了后面，第一个完成了比赛。相比“灰坛”，“包坛口”的技术要求更高，参赛选手在这一环节上，速度明显降了下来，而难度就在于最后的绑绳扎口工序。

　　“现在黄酒企业缺的就是这道工序的熟练工人。”王志新说：“能熟练掌握这一技巧的员工，可以比其他人多拿五六百元的工资。”

　　说到自己的这一手绝活，王志新表示，靠得就是大量的苦练。在他的企业，扎口用的不是包装绳，而是沿用传统的竹篾，虽然美观、绿色、环保，但是极易割手。初学时，他的10个手指无一幸免，在无数次的伤痕累累中，才有了今天的成果。

　　“灰坛”、“包坛口”两道工序完成之后，就到了最后的“糊泥头”。“糊泥头”用的泥非常讲究，必须是田泥，再掺入谷糠混合搅拌，用它将之前的包坛口材料全部包裹住并塑形，美观的同时必须保证坛口的气密性。

　　参加全省黄酒酿造工职业技能大赛的选手，大部分都是有着二三十年经验的高手，而“灰坛”、“包坛口”、“糊泥头”，却是这些高手们刚入行时，都必须经过的历练，所以基本功永远都很重要。

　　行业竞赛助推传统产业

　　大赛上也有几幅年轻的面孔。从浙江工业职业技术学院黄酒分院毕业3年的赵寅亮、徐浩亮是同班同学，现在浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司工作，他们是抱着学习的态度来参加比赛的。他们表示，现在黄酒酿造已经开始运用新的科技设备，可以用流水线批量生产，但这些在生产线上下来的在口感和醇度上始终比不上传统技艺酿制的黄酒。

　　“玻璃瓶装的黄酒无论是气密性还是封存都可以做得更好，但是始终比不上这些古法酿制的酒，因为用陶坛封存的陈年黄酒，会在长年累月的存储过程中，与外界发生微小的呼吸作用和化学反应，”徐浩亮说：“这也是传承千百年的传统技艺，无法被替代和超越的原因。”

　　黄酒酿造是一项非常辛苦的工作。比如发酵时的开耙工作，需要24小时不间断。为此，两名年轻人就直接住进厂里，半夜定好闹钟准时起床开耙，哪怕是外面下着鹅毛大雪。年轻人能在这样艰苦环境里坚持下来的人不多，当初全班共有36名同学，现在仍在从事黄酒酿造工作的不超过5人。

　　“这次全省第一次举办黄酒酿造工职业技能大赛，对我们来说是一个很大的鼓舞。”赵寅亮说：“说明我们这个工种越来越被重视了，希望今后这个行业被更多的人关注，吸引更多的人才加入。”

　　活动闭幕式上，省总工会副主席张卫华表示，举办黄酒酿造工职业技能竞赛，促进广大黄酒酿造职工钻研技术、提升酿酒能力和水平，营造“崇尚技能、勤学苦练、追求卓越、岗位奉献”的良好氛围，是工会助推黄酒产业发展的重要举措。这次竞赛活动的举办，是传统产业技能人才队伍建设的重要组成部分，也是弘扬工匠精神的一次重要实践。记者杜成敏