◎钟芳

　　云南腾冲，地处西南边陲，是著名的侨乡、文化之邦和中国翡翠第一城。因与缅甸毗邻，历史上是南方丝绸之路的要塞，其千年沧桑，文化灿烂，当地饮食中最负盛名的风味美食是大救驾，以其色香味形四美皆具的品质在云南独树一帜，让人大快朵颐。

　　穿过保山，来到腾冲，正好中午。我们简单住下后，来到一家“腾冲饵丝”专卖餐厅吃饭。厅内分两屋，楼下是大排档，楼上有雅座，服务员都身着漂亮民族服饰，穿梭于厅堂之间，使得整个餐厅充满着浓郁的民族风情。

　　饵是用米粉制成的饵块，在云南各地是非常普及的大众化食品，但由于腾冲地区生产的饵丝洁白如玉、软糯爽滑、清醇鲜美，所以腾冲饵丝是其他任何地方无法比拟的。腾冲人用优质的大米洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，掏出来抹上一层蜂蜡，再揉成长方形或椭圆形，最后切成丝片成饵。

　　这饵丝营养丰富，吃法多样，既可煮吃，也可炒吃、烤吃等。煮吃是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝、肉汤或鸡汤，佐以葱花、香菜及少许酸菜即好。

　　炒吃是将饵块卷切成菱形片，配上鲜猪肉、火腿、冬菇、青菜、番茄、泡辣椒、鸡蛋等爆炒而成，观其色五彩缤纷，尝其味软香爽口，令人垂涎欲滴。这种吃法，叫做“炒饵块”。为了体现腾冲的地方特色，又叫“大救驾”，相传这还有个美丽的传说：明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶逃到腾冲，又累又饿，一农家炒了一盘饵块送上。永历帝吃后赞不绝口，并感叹地称是“炒饵块救了朕的大驾”。“大救驾”便由这而得名。

　　满满一大盘端上桌来，热腾腾的，香飘四溢，引人垂涎。我早已饥肠辘辘，这会儿忍不住举筷大口吃起来，味道果然非同凡响。炒饵柔韧细嫩，鲜美怡人。红、绿、白、黄交相辉映，就这鲜艳的色相一下子就能勾起我们的欲望。

　　我们正吃得高兴时，服务员又端上了一道清香四溢的“青龙过海汤”，热气腾腾中，细细地喝上几口感觉清爽醇美，齿颊留香，让人食欲大增。据说这道汤的做法特简单，其主要材料是腾冲家家户户都会制作的干酸菜，用开水冲泡酸菜，加入辣椒、姜片、大葱、芫荽，便成了貌似简单却又鲜美无比的酸汤。酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“大救驾”就好像回到了家一样，倍感亲切温馨，直叫你吃得大汗淋漓，那滋味果真是名不虚传啊。

　　腾冲是西南大山深处的一块福地，食材选择非常多。在那里参观游玩吃饭，各种各样清香浓郁的美味时蔬，让人有种返璞归真、回归自然之感，只要吃上一次，你就会情不自禁地爱上它，并生出无尽的怀念来。如下次还有机会去腾冲的话，我一定还会去那里漫游观光，更会去品尝那里清香诱人的美食。