◎陈慈林 文 / 摄

　　南方人每逢喜庆都喜欢吃汤圆，取的是全家团团圆圆之意。宁波汤圆更是闻名遐迩。

　　汤圆的原料选用上等糯米，用水浸泡后磨成米浆，挤压、晾干后掰成骨牌大小的粉块，这就是宁波人传统的水磨米粉。

　　宁波汤圆的馅心有咸有甜，但以甜为主，大约是因为家人团圆时都感觉甜蜜的缘故。宁波人每家几乎都会做汤圆，就连我这个从不近庖厨的人，也对做汤圆的程序耳熟能详。

　　宁波人做得最多的是猪油汤圆：选用优质生猪油，剥掉油膜等杂质，切成小块，拌以白糖和芝麻备用。用60℃温水少许，浇在水磨糯米粉上“发”一下，然后掺冷水搅拌米粉到合适程度，再把猪油馅裹入粉团，捏成一头圆一头尖的汤圆，就可以下锅了。因选料讲究，那汤圆不管如何煮，都不会发糊和粘锅，咬一口不粘牙，既糯又韧、香甜可口。

　　那时候各家各户物质匮乏，只有过年过节或家里来了远客，或者是新女婿上门相亲，才会裹一次汤圆，数量当然也极为有限。

　　至于宁波大大小小的点心店里，汤圆肯定是必备品种，而且还形成了一个蜚声海内外的百年品牌——江阿狗宁波汤圆。“江阿狗”创始于上世纪20年代，老板叫江定法，是地地道道的宁波人，少年时曾出洋跟外国货轮“跑船”，到过许多国家。20多岁结婚生子后，不想再漂泊世界，就在宁波开明街摆了个卖汤圆的小摊子，生意渐渐做大后，又到城隍庙附近租了间房子开店。

　　有了店面，总得有个招牌，这样才叫得响。江老板小时候，父母为了好养活，给他取了个“阿狗”的小名，后来虽然做了老板，乡邻们还是管他叫江阿狗。阿狗从小漂洋过海，没读过书，因此是个不识字的文盲。江阿狗三个字宁波话的发音与“缸鸭狗”相同，因此阿狗老板干脆“玩”新奇：用一口水缸、一只鸭子和一条狗组成一个立体“店招”。宁波人虽见多识广，但这样的奇事也不多见，因此人们有事没事都喜欢去他店门口看看“缸鸭狗”，因此聚集了旺盛的人气，生意当然就火了。

　　解放后，“缸鸭狗”经历了公私合营等过程，“文革”中还被“破四旧”，然而改革开放后又焕发出了活力，1993年被商业部先后授予“中华老字号”和“中华名小吃”称号。

　　几年前宁波旧城改造，“缸鸭狗”从城隍庙美食街搬迁到开明街，经营面积从1300平方米缩减到了100平方米；又由于成本高、品种单一、缺乏创新，无钱做品牌宣传等原因，“缸鸭狗”曾一度不卖汤圆，改售快餐了。2009年，富有商业头脑的某公司高价接收“缸鸭狗”这块金字招牌后，改善馅心配方、开发多种口味，推出了速冻汤圆等新品种，不但在宁波开了多家分店，2015年还把分店开到了杭州。

　　朋友们如果有机会到宁波，又甜又糯的宁波汤圆值得你品尝。