◎刘传科

　　“寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”寒冷的冬日，吟着老潍县（潍坊）人描写“朝天锅”的诗句，顿觉饥肠辘辘，直咽口水，真想立马暖暖地吃上一顿。

　　“朝天锅”起源于清代中期，是山东潍坊的一道传统名吃，最初产生于潍县大集，因露天支锅，上无天篷，下无锅盖，一口大锅向天开，颇有创意的潍县人便创出了这响亮而接地气的名字——“朝天锅”。

　　来潍坊十年了，我特钟爱这美味小吃，十天半月不吃上一顿，心里就想得慌。前几日，到南方参加一电商会议的战友老王路过潍坊小聚，点名要我请他吃“朝天锅”，并说“久闻朝天锅大名，今日定一睹芳容。”“正合吾意，我也馋了。”于是，我带战友来到了单位附近的一家“朝天锅”店。

　　美女服务员把我们引荐到靠窗的一张桌子坐下。战友愕然，“不是吃朝天锅吗？锅呢？” 服务员笑着说：“大锅在后厨，朝天锅不是你想象中的火锅，就是一种食品。”

　　服务员先给我们端上了四个小盘，里面分别盛着花生米、腌小尖椒、咸菜疙瘩条、鲜葱段，每人盛了一碗鲜热汤，并配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等作料盘，让我们随便取用。战友看得目瞪口呆，直呼“这么清淡啊！”“别急，荤的在后头。”我安慰着战友。

　　服务员拿来菜单。卷猪头肉、卷猪肠、卷猪肚、卷猪拱嘴、卷猪心、卷猪肝肺、卷猪耳朵、卷驴肉、卷酸辣土豆丝、卷鸡蛋，等等，足足有十五六道菜。似菜非菜的名字直看得战友云里雾里，眼花缭乱。

　　“就是单饼卷这些东西，你想吃什么就点什么。”我解释着。不知卷饼大小的战友一下点了卷猪头肉、卷猪拱嘴、卷猪肚、卷驴肉四道菜。

　　“你还真会点，净点好吃的，这些你吃不了。”

　　“吃不了打包带走。”战友笑着说。

　　我点了两卷卷猪耳朵、卷猪头肉。

　　服务员把单子交到了后厨。趁这间隙我向战友介绍起了朝天锅的前世今生。

　　据说，清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县县令时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。后来，“朝天锅”由路边转移到了店内，逐渐登上了高档宴席，被认定为“中华名小吃”，其制作技艺入选山东省级非遗名录。

　　说话间，服务员把“朝天锅”端上了桌。战友迫不及待地拿起一卷就吃。我急忙向战友介绍，“吃前先喝汤，这汤是用鸡肉、驴肉等煨炖而成，清淡而不浑浊；就着葱段和咸菜条吃味道更佳。”

　　喝着热乎乎的汤，吃着香味飘溢的“朝天锅”，战友的额头渗出了密密的汗珠。一会儿三卷下肚，剩下的一卷，战友抚摸着凸起的肚子怎么也不吃了。“真香，肥而不腻，回味无穷。”战友啧啧称赞。

　　窗外天寒地冻，屋内暖意交融。虽说“朝天锅”一年四季都可以吃，但我认为在冬天吃，那种热乎劲展现得更淋漓尽致。“我还有好多种没尝呢！”战友边打着饱嗝边惋惜着。“下次来，我还请你吃‘朝天锅’。”我再次向战友发出了邀请。

　　“朝天锅”，可谓是潍坊饮食文化的一道奇葩，让不少人难以忘怀。