◎王东方 文/摄

　　一到春节，在武义很多人便会想到一道充满着乡情年味的美食“猪全福”，特别是那些上世纪80年代前在农村长大的人。

　　在那个年代，笔者一放学的第一件事不是做作业，而是和同年龄的小朋友们一道提着竹篮子，到田野里拔猪草。若谁家孩子哪天说不想去，父母一句：“你不想吃‘猪全福’了？”孩子们便乖乖地背着竹篮去拔猪草了。可见“猪全福”该是一道怎样诱惑人的美食。

　　那时的农村，不管多大困难，几乎每家每户都养有猪，因吃的都是青草、红薯藤等植物类的草料，一头猪往往要养上一年才杀，不过也只有百来斤的猪肉。自己舍不得吃，大部分都卖掉换成了现金。但毕竟家里杀了猪，总要让大家品尝上猪肉味，于是把大小猪肠、猪血、猪肝、猪肚、猪心肺等，连同猪头、猪尾巴一起煮成一锅，称这为“猪全福”，每样切一盘，是极好的下酒菜。有的则混杂在一起，加点盐、抓把大蒜叶，热气腾腾地捞一大碗，能把人吃得满头大汗。除了自己家里人吃，往往还要端几碗给邻居，甚至放在菜篮子里叫孩子连夜送到就近的七大姨八大姑家。也有的叫亲朋来家边喝刚做的糯米酒，边美美地吃上一餐“猪全福”，乡情、友情在美味中变得越来越浓。

　　不过随着人们生活水平的提高，近二三十年来，这道菜却反而难得吃上了。因改善卫生环境的原因，加上现在杀猪不能私自叫杀猪匠来杀，在武义很多农村甚至整个村庄看不到一户人家养猪了，除非偏远的山区还偶而能看到，不过也不多了，吃“猪全福”也就成了一种“奢侈”。

　　正因为如此，武义有的农庄从中看到了商机，推出了以“猪全福”为主打食品的菜肴，深受广大顾客的欢迎，往往要提前一两天预订才能吃得上。如武义开发区（白洋街道）后陈村的陈家庄、柳城畲族镇的车门水库农家乐等都有“猪全福”。