朱其银

　　“未游沧海早知名，有骨逐从肉上生。莫道无肠畏雷电，海龙王处也横行。”这是晚唐诗人皮日休的咏蟹诗。提起蟹的吃法，人们肯定会想到清蒸大闸蟹、葱油梭子蟹、毛蟹炒年糕，而我却认为，最好吃的还是前段时间在朋友家吃的香辣蟹煲。

　　那天，我和妻子应邀去朋友家做客。我们两家相距不远，驱车半个小时便到了。他们家是一座依山傍水的小别墅，看着满山的翠绿、门前清澈的小河，闻着微风送来的花香，顿觉心旷神怡。

　　按一下门铃，朋友的妻子笑容满面地迎了出来。走进客厅，映入眼帘的是一桌丰盛的美味佳肴。朋友还在厨房里忙碌着，我们刚在客厅坐下，就听他笑呵呵地来了一句：“香辣蟹煲来了！”打开盖一看，哇！螃蟹、凤爪、土豆、豆芽，各种食材在红彤彤的汤中若隐若现，更让我对这道菜充满好奇，欲细品其味、大快朵颐。再一闻扑鼻而来的麻辣鲜香的味道，还没开吃便已经“垂涎三尺”了！

　　见我迟迟没有动筷子，朋友催促道：“别傻看着了，吃吃看味道怎么样！”夹起一块土豆，入口软糯香甜，同时又吸附了蟹煲里的汤汁，更增加了一分麻辣咸鲜的味道，吃起来大为过瘾。雪白的蟹肉、筋道的凤爪、清脆爽口的豆芽，再来一杯啤酒，真乃人间美味也。

　　从朋友家回来后，便对那道香辣蟹煲念念不忘，无奈我不会做啊！怎么办呢？心生一计，当即打电话给朋友，说晚上请他吃饭。朋友爽快赴约。我早早地买好菜，并将简单易做的菜提前做好，唯独留下香辣蟹煲那道菜没做，恭候朋友的大驾光临。

　　朋友来到之后，一边忙着做香辣蟹煲，一边向我讲解这道菜的制作技巧。先将凤爪洗净切块焯水、土豆切块在高压锅里压五六分钟；蟹和虾清洗干净后，将蟹一切为二，在切口处沾上干粉，锅里加油，等到油烧热的时候，将蟹和虾一起放在锅里煎至金黄取出；在锅里放入豆瓣酱煸炒，等到炒出红油的时候放入葱、姜、蒜略炒，随后烹入料酒，然后将凤爪、土豆连同汤汁一起倒入锅内，再将蟹和虾放进锅内，焖制六七分钟后加入豆芽，待豆芽断生后撒上香菜，一份热气腾腾、麻辣鲜香的蟹煲就出锅了。

　　“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”香辣蟹煲端上桌，我们顾不得斯文，纷纷伸筷，吃得痛快淋漓！

　　朋友做的香辣蟹煲和酒店相比并不正宗，但是每每想起这道菜的时候，都会让人垂涎欲滴、回味无穷。我想，两家人坐在一起品味的不单单是那一道美食，还有那份难能可贵的情谊。