■记者王艳

　　炎炎夏日，正当很多人准备把刚切开包上保鲜膜的西瓜送入冰箱时，却听到了这样的传言：西瓜盖上保鲜膜，细菌增10倍！这种说法到底靠不靠谱？

　　上周，在浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所主办的“2017年食品安全宣传周公众开放日”的活动上，不少市民走进实验室，亲眼见证了权威答案。

　　专家模拟家庭条件，在室温和冷藏两种情况下，将切开的西瓜一部分贴着保鲜膜，另一部分不贴保鲜膜，不同时间长度分别测试西瓜表面的菌群。室温情况下，1、3、6个小时测试，切开的西瓜表面贴膜的菌群比不贴膜的高；冷藏情况下，1、3、6、16、24个小时，切开的西瓜表面不贴膜的菌群比贴膜的高。

　　实验结果发现，保鲜膜并不是滋长细菌的关键。不论室温还是冷藏，细菌增长的关键是时间，时间越长，切开的西瓜表面菌群越多。而这些情况下，内层的细菌数基本变化不大。

　　专家表示，实际上，细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高，这不能仅仅看作是保鲜膜的问题，切西瓜的刀具以及砧板是否进行清洗、灭菌也是关键。

　　保鲜膜是由高分子聚合材料制成，本身不会产生细菌，对食物上细菌繁殖速度的影响也很小。保鲜膜很薄，对于热传导的阻碍效果并不明显，它的主要作用是防止冰箱内的食材交叉污染。

　　如果覆盖了保鲜膜的西瓜是放在0℃~4℃的冰箱里，还有大量细菌存在，说明西瓜在放进冰箱前就已经被污染了。切西瓜的刀、砧板，都有可能导致西瓜放进冰箱前就具备了细菌大量滋生的条件。

　　专家表示，在正常的家庭环境中，我们是没办法做到完全无菌的，但细菌的繁殖是需要时间的。因此，想吃上健康的西瓜，建议购买新鲜西瓜，同时保证刀具和砧板的卫生，尽量不要和切肉切菜的刀具混用。在时间上也要严格控制，室温存放别超过6小时，盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏最长不要超过24小时。把冰箱里的西瓜拿出来吃时，建议先将表面约1厘米的部分切除。