■记者王艳　通讯员严敏

　　天冷了，对于无肉不欢的人们来说，就是大口吃肉的时候。杭州市疾控中心营养与食品所副所长朱冰提醒，要保证“舌尖上的安全”，防止食物中毒，肉类必须烧熟煮透后才进食，加工时还必须生熟分开。

　　朱冰介绍，鲜肉营养丰富，适合大部分微生物生长。生肉一般含有细菌，包括致病细菌及腐败细菌。由于细菌（例如沙门氏菌）可存在于温血动物的肠道内，在屠宰过程（例如去脏及处理屠体程序）中，生肉或会受细菌污染。此外，在屠宰过程中所使用的仪器及工具、处理人员的双手及衣物，以及环境亦可能令肉类被细菌污染。这些致病细菌可以入侵人体，或产生毒素而使人患病。

　　这些细菌在肉类上无色无臭，正常的烹煮情况一般能杀死细菌。然而，若其后的食物安全措施稍有不足，如贮存熟肉的温度及时间不当，细菌便可大量繁殖，人们进食后可能会患上食源性疾病。

　　杭州市卫生部门常年监测提示，在熟肉制品中，常会检出大肠菌群以及蜡样芽胞杆菌，有时还会有超出限量值的情况发生。世界卫生组织表示，食物受微生物污染是全球关注的公共卫生议题，大部分国家过去数十年的记录显示，由食物中的微生物所引发的疾病事故大幅增加。

　　为了保护大家的健康，减低食源性疾病风险，朱冰建议不要购买来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品；食物要烧熟煮透，特别是肉类等易被病原菌污染的食品应彻底加热；注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物分开贮存。

　　同时要养成良好的卫生习惯，厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。