■王珍

　　美食不仅仅能在亲友间相互表达美好的祝愿，也可以让陌生人瞬间熟络起来。记得我们楼上有新邻居搬进来时，曾经挨家挨户敲开门送来粽子、馒头和一种很好看的红色圆子。

　　新邻居在自我介绍后，顺便简单地说了一下他的老家东阳的一些风俗习惯和美食的寓意。原来，那红色圆子叫东阳杨梅。长得还真的酷似杨梅啊。咬一口香甜软糯，有点点小上瘾的感觉。

　　在东阳，家家户户都有善做杨梅的巧媳妇，我们的新邻居就有一位巧手妈妈，给我们送来过不少珍贵的手造美食，想来我们有幸结成中国好邻居还是美食为媒啊。

　　东阳好吃的东西真不少，其中东阳的馒头焐肉、杨梅全鱼和烧帽子糕，是民间传统宴席中最珍贵的祝福菜式，叫东阳三样贯。这三道菜都是面点加鱼、肉菜合成，又可吃饱，又能开荤。在物质匮乏的从前，当然是餐桌上的稀罕物，所以，一般会按每席人头限量上桌，剩菜是绝对不可能的，所以也叫三样光。

　　馒头焐肉，10块呈头尖尾宽条型的三角形状红烧焐肉堆在盘中，正好聚合成馒头的圆形，中间填底的是碎肉，上面铺着笋干、黄花菜、木耳等菜；馒头上印着“寿”、“囍”等红字。松软清香的白面大馒头，就着酥烂、肥而不腻的红烧肉，即使在今天的餐桌上，依旧是筷子点击量很高的菜。这道菜取馒头的“发”意，祝愿发财致富、兴旺发达，皆大欢喜。

　　杨梅全鱼是典型的南方菜，杨梅用糯米粉加面粉揉成面团，内嵌芝麻、核桃肉、白糖或红糖，搓成圆团，外粘红米，显得红红火火；全鱼一般选用一斤半以上的大鲤鱼，以讨“鲤鱼跳龙门”的彩头。吃过甜糯的杨梅后，吃几筷鲜美的鱼肉，香甜和咸鲜调和相携，去腻解腥，使人胃口大开。而菜中所含的“红火”和“富余”寓意，更是人见人喜。

　　烧帽子糕，是一道精细的功夫菜点，现在会做的人不多了。烧帽类似北方的烧麦，薄薄的面皮，裹着萝卜丝、肉沫、开洋等馅，捏成花瓶状；子糕是用蛋蒸出来的，切成小块加汤烧煮而成。馅料丰富的烧帽加爽滑可口的蒸蛋糕，配着吃，鲜美无比。这道菜取烧帽的谐音“纱帽”，寓意戴上乌纱帽，升官发财，步步高升。相传这道菜曾是清朝宫廷菜式，因东阳人李品芳在朝为官，受皇上赏赐，得到食材配方和做法而传到东阳。这样的传说平添了几分诱惑。

　　至今，在东阳吃三样贯时，大人都要对孩子解说菜名含义，以鼓励孩子勤奋读书，积极进取，所以一直有“吃了三样光，人生更风光”的说法。