■许诺 文/摄

　　老妈有好几样拿手菜，豆腐羹就是其中之一。

　　要做出一碗好吃的豆腐羹，原料好是前提，以卤水老豆腐为佳。

　　元旦回家，一进院子就看到门前摆着那些做豆腐的老家什。老妈喜欢自己手工磨豆做豆腐，但随着年岁渐长，已有些力不从心。所以，如今只有过节放假，小孩们都回去她才会做豆腐。

　　知道我们爱吃豆腐羹，老妈早早地备好了配料：新鲜的猪肉、冬笋、几片大蒜叶。从小到大，吃过老妈做的无数次豆腐羹，只知道味道鲜美，却从未正经看过制作过程。这一回，我是瞪大眼睛，仔仔细细从头看到尾。

　　老妈一边准备材料，一边絮絮叨叨地说着：做豆腐羹最简单了，就这样把老豆腐切成小丁；猪肉不能太瘦，要肥瘦相间才好，切小再剁碎；冬笋也要切小丁。

　　准备好食材后，就真正进入豆腐羹的制作了：放一小勺猪油，将肉末入锅煸炒，待熬出肥肉里的油，就可以将冬笋放入一起炒制。老妈说，冬笋一定要炒熟一些，不然会有涩味。炒的时候可以放一点水闷一小会，然后放入豆腐丁，加一些盐巴、一小勺生抽。煸炒一会加水烧开，加入切好的大蒜叶，再调入芡粉，稀稠凭个人口味。

　　老妈虽已古稀之年，厨房里的活，不管是刀工还是手法，倒是越来越纯熟，自己还摸索出了好多“小理论”。

　　譬如，切豆腐，她拿起豆腐不像我们放在案板上切，而是摊在手上。如果是烧青菜豆腐汤，横竖划几道就可以入锅。如果是煎豆腐，她会把一整块豆腐先均匀分成三份，再横竖划几刀。每次见她老人家这样“操作”豆腐，我总要捏把汗，毕竟是磨得锃亮的钢刀啊！老妈倒是驾轻就熟，做得行云流水。老妈说，这样切是因为豆腐软糯，放在砧板上难免会粘。

　　再比如切冬笋，老妈也有讲究。冬笋的尾部一般组织比较致密，就先竖着切片，再横过来切丝、切丁。这样切，吃的时候即使是尾部也会很鲜嫩。

　　老妈做出来的豆腐羹，之所以让我觉得好吃，除了食材以外，我想还是因为她用了心。