■记者王艳

　　冬季天气寒冷，人体需要摄取更多的蛋白质和脂肪来抵抗寒冷。坚果性味偏温热，其他季节吃比较容易上火，冬季适度地多吃一些坚果反而有好处。炒菜时加把坚果，或是作为餐间零食，都是不错的选择。

　　研究发现，坚果中特别重要的营养素包括维生素E、多种B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定含量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗严寒。

　　其中，钙与人体的产热能力有一定关系，而维生素E对于保证顺畅的血液循环是有益的。当人体自身的产热能力强，血液循环好的时候，人体往往就不容易发生诸如手脚冰凉的情况。

　　坚果的脂肪含量从40%~80%不等，冬天人们不爱动，吃坚果会不会导致发胖？专家表示，冬季吃坚果后发现长胖了，原因是没有吃对。建议将吃坚果的时机放在用餐的时候，或者两餐之间。

　　研究证明，如果在一餐当中，将扁桃仁配合淀粉类食物一起食用，可以让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到下一餐仍然不感到饥饿。

　　另外，冬天光照时间短，如果体内维生素B1浓度低，抑郁风险就会升高。坚果中榛子和开心果等维生素B1含量尤为突出，情绪低落的人不妨多吃一些。

　　专家提醒，坚果虽好，也并非人人适宜。入餐的量应以去壳后一汤匙或者一小把为宜。坚果多呈大颗粒状，富含大量膳食纤维和大量油脂，对胆囊的刺激较强，因此，幼儿、腹泻患者、肝胆疾病患者、坚果过敏人群，以及易上火人群均不宜食用。

　　还需要提醒的是，万一吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，因为它可能含有剧毒致癌物质“黄曲霉毒素”。黄曲霉毒素一般温度难以将其杀灭，在水中也不易溶解，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。