■记者王艳

　　冬季进补，很多人首先想到阿胶。浙江医院中药房主任万晓青主任中药师表示，其实除了选用阿胶等名贵滋补品之外，像猪蹄炖黄豆这样既营养又美味的平民食物，也是一种不错选择。尤其是猪皮，有着不输阿胶的营养和药用价值。

　　猪皮药用最典型的“猪肤汤”，是汉代名医张仲景《伤寒论》中治疗少阴病的方子：“少阴病，下利咽痛，胸烦心满者，猪肤汤主之”。其主药就是猪皮，功用“和血脉，润肌肤”，比较适合阴虚火旺的人服用。而外感风寒咽痛、寒下利者忌食，患有肝病、动脉硬化、高血压病、肾功能不全等症的患者，应少食或不食为好。

　　从现代营养学角度分析，猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪及矿物质等组成，是维生素B12的极好来源，可补充营养，提高机体免疫力。其丰富的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，经消化吸收后能有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，进而增进皮肤的弹性和韧性。

　　上世纪六七十年代，驴皮紧缺，就用猪皮替代制胶，称作“新阿胶”，还曾收录于77版《中国药典》。新阿胶具有滋阴、补血、止血之功效，适用于血虚体弱、月经不调等的调理。

　　猪皮不仅是美味的食材，也是功效强大的药材，还能养颜美发。可是猪皮怎么做才味美又营养呢?

　　沙参玉竹猪皮汤

　　材料：沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。

　　做法：猪皮洗净，汆水捞起，用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净，冲洗，切成粗条状备用；沙参、玉竹洗净，陈皮泡软后刮去白瓤；将适量清水倒入陶瓷煲烧开，放入所有材料。经常食用有润泽肌肤、养阴润肺的功效。

　　红枣黑豆猪皮汤

　　材料：猪皮250克，红枣8粒，黑豆200克，香菜少许，盐、黄酒各适量。

　　做法：黑豆洗净，浸泡1—2小时；红枣洗净去核，香菜洗净切小段；猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块；将适量清水倒入陶瓷煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。常食有滋阴补虚、养血益气的功效。