○记者王艳 文/摄

　　母亲多才多艺，简单的食材也能做出多种花样。比如黄豆，可以煮盐豆子、可以生豆芽，还可以做成卤水老豆腐。

　　自己做的豆腐特别香，然而费时费力，要经过选料、磨浆、入锅熬浆、出锅点卤水、注模成型等八道工序。通常，每年春节期间母亲才会做一两回。

　　做豆腐需要提前一天准备好黄豆，放入水中充分浸泡。第二天，黄豆浸泡完全发涨，拿出沥干水分，清洗干净，就可以磨浆了。

　　邻居家以前是卖豆腐的，各种加工工具都是现成的。母亲直接拿着泡好的黄豆去加工。最初没有机器加工，要用石磨人工推磨。如今放入机器中，几分钟就加工好了，而且豆渣和豆浆分离，省事多了。

　　磨好的生豆浆倒入土灶的大铁锅中加热。烧火也是技术活，为了防止糊锅，不能用猛火。特别是到豆浆快开的时候，柴火要一点点加，免得豆浆沸溢出来。等豆浆真正煮熟后，趁热把豆浆放到不容易散热的缸瓮中。

　　接下来最关键的一步是卤水点豆腐。母亲将事先准备好的卤水兑些清水，估摸着一点点均匀地加入煮熟的豆浆里，边添加边搅拌。然后盖上盖子静置十几分钟后再添加第二次，如此反复。

　　加入卤水的豆浆一会儿就凝结了，开始是小豆花，慢慢变成大豆花。一个多小时后，原来的豆花已经变成了白花花的豆腐脑，原本浓厚的豆浆变清了，这时不能再添加卤水了。

　　最后一步是成型。快速将豆腐脑全部转移到一个铺好纱布的竹筛内，再把纱布包拧紧。纱布上盖一块干净的木板，木板上面再压上一桶水。

　　半个多小时后，多余的水分差不多被挤干了。揭开纱布，带着热气的清香扑鼻而来。这就是最经典的“老豆腐”了，趁热切一盘，沾点酱油吃都是美味。

　　如今市场上的豆腐及其制品琳琅满目、种类繁多。但是怎么吃，都比不过母亲现做的卤水老豆腐。