○朱敏江

　　炸酱面，刀削面，阳春面，担担面……从北京到山西，从上海到四川，绘出了中国固有的面食地图。仙居的浇头索面，也在这张地图上画下了自己鲜明的地理坐标。

　　家养的土鸡蛋摊出薄薄的饼，切成金黄的丝，鲜嫩的冬笋切成丝，酱红的腊肉切成片，油泡和豆腐切成条，加上烫软的豆腐皮，浸泡后舒展开的黄花菜和香菇干，各种农家菜品精致搭配做成了浇头。

　　农家厨房中，干燥的柴火在灶膛里发出噼里啪啦的声音，充分燃烧的火苗舔着锅底。各种菜品在锅里上下翻滚，也将各自的味道交融在一起，整个房子都浸在浇头汤汁浓浓的香气中。勺子舀起带着浓汤的浇头，浇在起锅后纯净透亮的索面之上，浇头慢慢融入面汤，碧绿的葱花或菜叶点缀其间，这便构成了农家特有的舌尖上的美味——仙居浇头索面。

　　索面由麦面粉加工而成，主要分布于浙南地区，在仙居农村，索面制作手艺流传甚久。手工揉面，手工搓条，手工搓绕上箸，手工拉伸，自然风干，在索面的加工流程中，机器没有丝毫的“入侵”。几道工序中，“搓”是关键，而“搓”和本地方言“索”意思相近，索面便因此得名。

　　入冬以后，农家小院里架起了面桁，一根根面条在农妇手拿面箸的搓伸中不断变细，幻化成长长的面丝，在眼前徐徐展开一幕纯洁的面纱。远远望去，就像仙女正拨动柔软绵长的琴丝，演奏悠远空灵的乐曲。面纱一幕幕展开，满桁如丝如缕的索面，玲珑曼妙，在院子里织出了一个如梦如幻的世界。在冬阳和柔风的共同作用下，面丝慢慢变干变硬，自然风干也让索面拥有了诱人的白亮光泽。

　　与机器制作的米面或切面相比，索面的纯手工特制，显得异常珍贵。烧制浇头索面，成了农家热情待客的标配，也是招待迎亲队伍的首选点心。

　　每一次，主人家都会用大碗盛面，浇头在大碗上面形成一个漂亮的圆锥形。客人在开筷前，总会情不自禁地闭上眼睛闻一闻，浇头和索面融合组成的特有香味迅速包裹鼻翼，并由毛细血管传遍周身。睁开眼，金黄、嫩黄、亮白、酱红、碧绿精致搭配，在眼前形成了一道视觉盛宴。在浓香和色泽组成的立体冲击面前，每一位客人均会早早“缴械投降”。在入口的每一筷中，索面和浇头组合在一起，这样的搭配，情趣油然而生，也巧妙地避免了单纯吃面容易产生的乏味。

　　有时候客人怕吃不了，会用筷子挑一些面回锅里，但主人家马上就会舀一勺浇头加回到碗里。而在这“一挑”“一加”之中，农家人盛情待客之道，也在这一碗浇头索面中得以淋漓尽致的显现。

　　如今，浇头索面已经进入本地面馆，柔韧、咸香、爽滑、鲜美，一碗碗色香味俱全的浇头索面，撩拨着一位位食客的食欲，成了一道回头率超高的招牌面食，也成了面食中一道独特的风景。