○记者许瑞英

　　节后返杭，老妈给我的众多回乡货里，数量最多的要数螺蛳了，让我家从正月初七一直吃到元宵节。这些螺蛳的出处是一个高山水库。

　　起初还担心这些螺蛳养不好，后来听说只要有水，压根不用去管它。实践证明，螺蛳是我养过的最省力的活物。

　　为了把这些高品质螺蛳的味道烧好，我又是“下厨房”，又是“百度”。上汤、酱爆、香辣，我试了个遍。得出的结论是：食材好，怎么做都是好吃的。

　　我最喜欢的还是上汤螺蛳。锅烧红了放少许油，取一小节辣椒，再切点蒜末姜丝，炒出香味。放螺蛳炒制一会，炒的时候放点老酒去腥，再放点盐。可以把螺蛳头上的“衣”炒下来，免去了吃时的麻烦。煸炒一会后，放水烧开。为了让味道更浓郁一些，我先调好咸淡，让汤汁多烧一会儿，但也不能烧得太久，以免螺蛳肉太老。如果家里有高汤或者火腿片，加一些，想必味道会更好。

　　出锅前再撒点葱或者蒜叶，这样螺蛳的鲜味经过烹调就被调了出来。吃的时候，就着汤汁一吸，微微有点辣有点咸，然后就是满嘴的鲜味。

　　家里的老人们吃螺蛳的时候，一边喝酒一边吸螺蛳，看他们吃得开心，我这掌厨的心里也就美滋滋的。