■记者许瑞英

　　每年清明回上虞，总能收到左邻右舍送的回乡货——“笋干菜”。

　　“笋干菜”是上虞地区的特产，不同于浙江其他地方的霉干菜，大都以“九头芥”菜腌制晾晒而成。上虞笋干菜的特色是，除了芥菜，另外还加了毛笋干。

　　清明是多雨的季节，却也是晒制笋干菜的最佳时期。

　　“春雨贵如油”，毛笋在春雨的滋润下，破土而出。这时候的毛笋壳薄、味甜、肥而白嫩，以黄芽头居多，特别适合晒笋干菜。

　　在阳光明媚的好天气，几乎家家户户上虞人的阳台、屋檐、空地，甚至在乡村路边，都会晒上笋煮干菜，看上去别有一番韵味。

　　晒笋干菜是一项工序复杂，也相当消耗体力的活。

　　笋干菜口味的好坏，首先取决于咸菜的腌制。新鲜的芥菜要在太阳下晾干、闷黄再切成小段，放入大瓦缸中腌制，10天左右即可晾晒。

　　刚从山上掘来的毛笋，剥去外壳，洗净切成1厘米厚，5厘米长，2厘米见宽的笋片，放入锅里煮熟。在此过程中，还要加入适量的腌咸菜继续煮15分钟即可出锅。

　　把煮好的笋干菜摊放在竹匾上置于太阳下暴晒，太阳猛烈的话，一般连续晒4天即可。此时的笋干菜香味醇厚，风味独特。

　　笋干菜是上虞一带传统的特色菜，也是纯手工无污染的环保绿色食品。笋干菜是低脂肪、低糖的菜系，吃法也很多，最有名的当属笋干菜扣肉，猪肉香醇笋干菜咸香。这可是上虞人饭桌上的美味佳肴。

　　当然，笋干菜还可以煮土豆、黄瓜、老鸭等；烧米线的时候，也可以抓一把笋干菜放汤汁里煮，那滋味真是不错。