■记者程雪

　　因海鲜未煮熟、加工过程交叉污染、没有及时冷藏等原因，很容易引起副溶血性弧菌食物中毒。

　　“副溶血性弧菌食物中毒是我省最常见的细菌性食物中毒。”省疾控中心营养与食品安全所主任医师孙亮解释，副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和海产品中。高温之下，细菌繁殖快，海洋鱼类、虾、蟹、贝类等海产品中副溶血性弧菌污染严重。

　　副溶血性弧菌食物中毒的平均潜伏期为15小时，中毒症状表现为上腹部阵发性绞痛、腹泻，腹泻后可出现恶心、呕吐和低热等急性胃肠炎症状，病程一般2~3天，恢复较快。但对于免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。

　　每年7~9月是副溶血性弧菌食物中毒高发期，孙亮表示，“烹调时未烧熟煮透的海鲜正是中毒原因之一。因此，建议尽量不要生食海（水）产品；适当烹调可杀死致病菌，肉、禽、蛋及水产品应完全煮熟，隔餐饭菜再度食用前也应彻底加热。”

　　“另一个中毒原因就是熟制品被交叉污染。”孙亮解释，这是因为副溶血性弧菌生命力顽强，在海水中可存活47天，抹布和砧板上能生存一个月以上，所以，处置食物的时候尤其要注意卫生。因此在加工、储存食品时，应使用两套器皿、刀具、砧板等分别处理生、熟食品，以避免混用导致交互污染。

　　鱼类产生组胺导致食物中毒也是一种常见状况。尤其是食用海产的青皮红肉鱼，如金枪鱼、鲐鱼、鲭鱼等。食用这类鱼时，即使鱼体感官未发生变质，只要鱼体不新鲜，都可以产生大量的组胺，引发中毒症状。

　　组胺污染食品后烹饪无法降低其毒性，因此，要注意保持鱼质新鲜。孙亮建议，“海产青皮红肉鱼在储存、运输过程中要时刻保持在冰鲜状态或冷冻状态，冰箱冷藏温度应低于5℃。加工时不得将该类鱼在常温下长时间放置，尤其是在气温较高的季节，将鱼类清洗后立即烧制。”