■记者程雪

　　蔬菜营养价值高、品类丰富，既能生吃，又能烹饪成美味菜肴、汤品，在人们健康饮食中扮演着重要角色。然而，很多类型的蔬菜如果处置不当，也容易引起植物性食物中毒。

　　记者从省疾控中心获悉，人们日常生活中最常见的一种情况就是四季豆、扁豆、芸豆、黄豆等未烧熟煮透而发生中毒。这些豆类含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有毒物质，如在烹饪过程中加热不彻底，可引发中毒。此类中毒潜伏期一般1~4小时。临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，体温一般正常。症状持续时间较短，3~5小时内逐渐恢复。

　　为防止四季豆引起的食物中毒，烹饪前应先除去菜豆两头和豆荚，在烹调时先将四季豆放入开水中烫煮后再炒。判断方法是豆荚由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿。

　　生黄豆做成的豆浆，如未煮透也会发生中毒。专家提醒，豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。为防止豆浆引起的食物中毒，生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制素彻底分解破坏。

　　咸菜腌制不透也会引发食物中毒。专家建议，腌菜至少需要腌制20天才可食用。因为腌菜中含有丰富的硝酸盐成分，腌制时一旦受到细菌侵染就会变性产生对人体有害的亚硝酸盐。其中，腌菜在第3天到第20天之间亚硝酸盐含量最高，20天后含量会明显降低。

　　此外，新鲜的黄花菜、发芽的土豆、苦葫芦、生茄子也容易引发植物性食物中毒。