中国的饮食文化并没有四平八稳地记录在纸上，它在寻常百姓家的食案上，看之秀色可餐，闻之香飘十里；在诗人的口中唱出的绝句里，珠玉落银盘似的清脆响亮。

　　在浙菜新生代厨师当中，张勇将美食和传统文化完美地融合在一起，把每一道菜都做成了一首诗。

　　上世纪90年代，张勇从杭州第一技师学院烹饪专业一毕业就找到了对口的厨师工作，“当时是经济大发展时期，百姓生活越来越好，在外就餐的人越来越多，厨师的工作机会很多，我是时代的幸运儿。”

　　张勇工作的大华饭店就在西湖之畔。“工作之余，我喜欢站在厨房的窗边眺望风景——平静的湖面、岸边的复古游船、两岸垂柳依依，景色很美。”也许是乍现的灵感，又或是审美受到潜移默化的熏陶，张勇把这西湖一隅的风景用胡萝卜、西芹、豆腐以及各类肉制品等冷菜拼盘制成，取名“西子夜泊”。这道菜是张勇的“成名菜”，在多项厨师技能比武中脱颖而出。

　　“我觉得一道菜的文化包装很重要，我喜欢那些‘老’的东西。”张勇把西洋画中色彩的的叠加、层次感，国画中的丹青、留白，运用到菜肴中，更把古代书籍、古典印章等的造型运用到摆盘当中。

　　“21世纪，人们对‘吃’的要求不断提高，不仅要吃出美味，更要吃出情怀。”作为新生代浙菜厨师的代表，张勇赋予了浙派美食更多的文化基因，文化摆在盘中成就了风格，吃进胃里化作了乡愁。

　　2016年G20杭州峰会期间，杭州大华饭店负责接待印尼总统佐科·维多多。张勇在会前几个月前就开始研究印尼菜。

　　“总统口味偏重，印尼菜多有咖喱，可是宴席上最好体现浙菜元素。”在如此严苛的要求之下，张勇独创了一道“炸豆腐”，辅以咸鲜味的粉末状独门调料撒入其中，口感鲜美、略带辣味，整道菜下铺着宣纸状的底，旁边立着“寻味江南”的古典印章，堪称色香味俱全，深得印尼总统赞赏。

　　张勇说，流传在街头的美食也是浙菜文化的一部分，是最大众的饮食文化。作为大华饭店的行政总厨，张勇接待过许多访问杭州的国家领导人。“我曾创作过一道‘霉千张’，深受好评。”制作这道菜的灵感就来自于市井饮食臭豆腐。食材来自正规的豆制品厂，自然发霉的过程在卫生的条件下完成，最后加上他独创的牛肉洋葱浇头，吃起来有浓烈的香味。

　　“现在人们追求健康饮食，这道菜比路边小吃更加卫生，味道也稍作改良，美味与健康并存，这就是新时代餐饮文化的魅力。”张勇说。