所谓味道，味是酸甜苦辣咸，道是方法。五味杂陈，乃人生真味；手艺有道，方显大厨风范。浙江西子宾馆西餐主厨葛志军就是一位对菜肴的味道有着极致追求的餐饮大师。

　　上世纪80年代，还在杭州商业技工学校读烹饪专业的葛志军就早早进酒店后厨实习，当时，他还是一个传统的中式厨师。

　　“改革开放初期，浙江的经济蓬勃发展，杭州美景吸引众多中外游客，杭州龙翔桥附近陆续开了很多家酒店接待游客，为了与国际接轨，这些地方开始提供西式餐饮。”那是葛志军第一次“见识”西餐。

　　“我还曾自己偷偷在后厨练习做沙拉、三明治、汉堡等简单的西餐。”葛志军对西餐产生浓厚的兴趣，常常跟在西餐大厨身后请教学习。

　　上世纪90年代，德国前总统罗曼·赫尔佐克访问杭州，葛志军为他做了一顿中西合璧的早餐：安列蛋卷、法式吐司、蔬菜沙拉、培根，以及一些简单的小菜，很受罗曼·赫尔佐克的喜爱。彼时，还是中餐厨师的葛志军想不到，有一天他自己会以西餐名厨的身份在国宴上亮相。

　　2007年，葛志军赴美国系统地学习西餐制作，随后成为浙江西子宾馆的西餐主厨。“中外饮食习惯不同，我们要多考虑国人的喜好。”葛志军擅长把中式食材和西式酱料融合在一起。“国内自产的食物会更符合中国人口味，比如浙江本土产的黄鱼味美柔嫩，煎熟后，加上番茄酱、白兰地、美国辣椒籽调制而成的酱料，就十分美味。”葛志军对“味道”有着执着的追求，同样一份鹅肝、一瓶红酒，他可以调制出微酸、甘甜、偏苦等不同口感的酱汁。

　　如今，葛志军不但成为世界厨师联合会国际裁判，还担任第44届世界技能大赛西餐项目国家队教练，他带领队员首次参赛就获得“优胜奖”。G20杭州峰会国宴上的“东坡牛扒”也源自于葛志军自创菜“东坡牛肉”。据说，这道菜是当晚“光盘率”最高的菜品之一。

　　东坡肉是最具代表性的杭帮菜，传统做法要用绍兴加饭酒一起炖煮，但是猪肉和酒这两样主要原料，不是所有国家的人都能接受。“把这道传统菜推出去，又兼顾到不同的饮食习惯，牛肉是一个很好的选择。”葛志军表示，东坡牛肉采用杭帮菜的做法，加入了他独门秘制的酱汁，口感不同于西餐牛扒，这是一次中餐和西餐的完美结合。

　　“国宴菜肴未必一定要用山珍海味，用平常的食材做出创意和特色也是不错的选择，国宴上的美食，也完全可以推入寻常百姓家。”G20杭州峰会之后，葛志军就把这道国宴菜推向大众，在浙江西子宾馆的自助餐厅就可以品尝到。