■王东方　文/摄

　　武义农村习惯上将土豆称之为洋芋，把洋芋切片、煮熟、晒干，则称之为“洋芋片”，油炸后就是一道美食。以前在农村，家家户户都会做一些，是一道很好的下酒菜，常常用来招待客人，也是孩子们喜欢吃的零食，不过现在已不多见。

　　一个周日，笔者在武义县新宅镇一带山区村庄走访，路边、晒谷场等一些地方，还可以看到有洋芋片晒在外面，薄薄的，在阳光下透出黄亮亮的光泽。午饭就在矿洪村一家名叫“十八弯农家民宿”就餐，主人张锦华便给我们上了一道油炸得金黄的洋芋片，又香又脆且带点咸味，真是“妈妈的味道”。

　　记得每年的六七月份是挖洋芋的季节，小时候父母在前面用锄头挖出一簇簇的洋芋，我和弟弟则把沾在洋芋上的泥土擦净，把一个个滚圆的洋芋放进筐子里。除了运到县城卖，家里总剩有二三百斤。其中，一部分便用来制作洋芋片。

　　在制作洋芋片前，母亲先把洋芋洗干净，煮熟，我和弟弟一放学就抢着剥洋芋皮，母亲再把去皮后的洋芋切成薄片，放到竹篾做的大簸箕里端出去晒。这洋芋片在大太阳下晒个二三天，就可以保存了，放到来年吃也不会坏。晒干后的洋芋片放进菜油锅里炸脆直接食用即可，随吃随炸，很是方便。这样的干洋芋片既有利于保存，又保留了洋芋的营养和美味。1斤干洋芋片，大概要5斤的洋芋。

　　根据母亲的经验，晒洋芋片时还要注意天气情况，如遇阴雨天气，晒出来的洋芋片呈暗褐色，炸出来没有脆性，也没有阳光特有的香味，外观亦难看。当然炸的时候也要掌握火候，火太大了容易炸焦，吃起来有股苦味。

　　当天在饭后喝茶聊天时，张锦华说，二三十年前，他们村每年都能种植出20万斤左右的洋芋，制作成干洋芋片的也有约5000斤。近年来，村里每年有2万斤洋芋已经不错了，今年全村干洋芋片收起来也就只有500斤左右。没办法，村里年轻人都一个个搬出村外工作生活，留在村里的都是些老年人，农村体力活渐渐就没人干了。

　　不过张锦华也看到了商机，他发现现在喜欢吃油炸洋芋片的人越来越多了，他想把留守农民制作出的美食分享给更多的人。一些酒店也经常和他联系，叫他多收购一些来。