■缪孔文

　　现在，喜欢吃面的人和开在大衔小巷的面店是越来越多了。我分析了一下原因，主要是天南海北来杭州工作学习游玩的人越来越多了。而吃面，正可以比较简单地解决大家在吃的问题上碰到的种种不便和不适应。比如来自五湖四海的人，都有自己的饮食习惯；现代生活节奏快，多数人觉得时间不够用；不少人开始喜欢简单实惠的消费方式……关键是吃面方便快捷。而对于面店的经营者，开店的投入相对不高，经营方式也不繁复，而且利润也还算可以。于是，面店越开越多，吃面的人越来越多，面的花式也越来越多。吃面，已经成为我们这个城市饮食文化的一道靓丽风景。

　　说到面的花式，在杭州，最最有名的就数片儿川和虾爆鳝了。但在我的记忆里，还有两种面也相当有名，这就是我小时候吃过的沃面和蝴蝶面。特别是在河坊街佑圣观路口一家面店烧出来的蝴蝶面，面里有很多配料，味道鲜得不得了。小时候，我家就住在佑圣观路的梅花碑附近。

　　记得小时候，我的爷爷每年都会来杭州几次。来时，便喜欢带着我们去吃宁波汤团和蝴蝶面。也许是小时候没得吃，也许是味道真的不错，蝴蝶面可以说是我吃过的杭州最好吃的面。

　　我记得这家面店的店名叫“正兴馆”，也有人说叫“徽州面馆”。面店面积不大，最多四五十平方米。蝴蝶面选用上好火腿、新鲜冬笋和鲜活河虾、肚片做食材，讲究原汁原味；蝴蝶面的分量足，一品锅可以一家人分着吃。当时蝴蝶面卖3毛5分钱一碗，但在那个时候，这个价格是很贵的。上世纪80年代初，杭州开始大规模旧城改造，面店也随之搬迁，后来就再没吃到过蝴蝶面。

　　据相关美食文章，蝴蝶面是一种徽州风味面食。解放前在杭州做木材、茶叶生意的安徽人很多。河坊街一带聚集了许多徽商，风味餐馆也多，徽州面馆就是其中之一。从安徽来杭州谋生的章氏兄弟，一个在扇子巷开菜馆，一个在河坊街开面店。面店叫正兴馆，以蝴蝶面出名。正兴馆的面片，从揉面到切面全部手工。先用手工将面擀成和馄饨皮一样的薄片，再把面皮切成菱形。之后，将面片经油炸捞出，放进高汤里，因为菱形面皮受热后会翘起，类似蝴蝶形状，所以得名蝴蝶面。面片下到汤里，再加入肉片、冬笋、鲜虾、火腿、香菇等配料。蝴蝶面不腻不辣，价廉物美，不仅迎合安徽人的口味，杭州人也爱吃。

　　我这个人喜欢收集老杭州的故事，特别是梅花碑一带的轶事趣闻。

　　对于佑圣观路口的徽州面馆，很多老杭州也是念念不忘。一位杭州少儿图书馆的老馆长就曾经想重开一家徽州面馆，可惜后来由于合作开店的老板出了资金问题没有成事。“……我想开出来市场前景肯定很好的，老底子的徽州面馆生意多火爆！”老馆长不无遗憾地说。

　　网友“古朱”也在一篇博客中写道：当年有家面馆位于河坊街佑圣观路口，主门面是朝向河坊街的，有个雨棚，到时也摆门板饭。两间门面里有人擀面，用根竹杠，人坐在上面压和好的面团。擀好后，又用一把铡刀般的大片刀切面。小时候，我会站在门外看个半天……