■钟伟、陈丹梅

　　进入最美人间四月天，正是香椿、马兰头上市的季节。在绍兴柯桥各大农贸市场，香椿和马兰头成了吃货们尝鲜的时令蔬菜。

　　近日一早，在柯桥裕民农贸市场的蔬菜摊位，不少市民正挑选购买香椿。“香椿炒蛋很香的，我女儿最喜欢吃。”李阿姨是香椿的粉丝，这段时间来几乎隔三岔五买点香椿回家，从当初七八十元一斤到现在二三十元一斤。在市场里逛了一圈发现，虽然摊位前供应数量并不多，不过购买的市民却不少。“一般就买三四两，一小把也就七八元。”一位摊主说，好的时候一天也能卖出十余斤。

　　据了解，香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。用香椿叶泡水喝，还可以醒脑利湿，是春季消除春困的好帮手。在民间，有偏方就是用香椿水煎服用来治疗高烧头晕等病。

　　吃香椿前最重要的一步是要把香椿去老叶洗净，同时炒锅中烧足够多的水，加入少许盐烧开。把洗净的香椿苗放在煮开的水中进行汆烫，香椿变色基本上就可以了。因为香椿本身含有硝酸盐，在运输的过程中容易产生亚硝酸盐，所以吃前一定要汆烫后再食用。把汆烫好的香椿捞出过凉水后，把水分挤干，切成较短的香椿末。将鸡蛋和香椿拌在一起，同时放半勺生抽、半勺料酒、少许盐，还可以放一两滴香油；随后锅中放油，油温比较高时放入鸡蛋和香椿，将鸡蛋边缘炸至起泡状，再翻炒几下，鸡蛋全部熟透时就可以出锅了。

　　除了香椿受吃货追捧外，清新的马兰头也很走俏，在裕民农贸市场，马兰头每斤9到10元，鲜嫩无比。

　　马兰头不仅味美，而且还具有极高的食疗效果，清热解毒、明目、凉血止血，所以深受广大吃货的喜爱。一般有经验的吃货把买回来的马兰头清理一下，把混杂在里面的黄叶、杂草、老根去掉，然后用清水洗净；接着锅里放热水，煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出，用冷水冲洗降温，这一步不用放锅盖；随后把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎后锅里放油，加入切碎的马兰头小火翻炒几下，放入盐，淋上香油即可出锅。