○姚震雷

　　每种食品，无论植物还是动物，在成熟之后都会有一种原始的味道，这是遗传特性所决定的。气候、饲养条件、各种添加剂的滥用，都会改变食品的原味。农家传统养殖模式，一旦进入商业化生产，味道也会改变很多。

　　上个世纪70年代初，我在一个单位当文书，与我同一办公室的小丁是海宁人。当时海宁和平湖是我省主要的西瓜产地，海宁人意味着家里有人种西瓜的。一天，小丁从家里带来三只西瓜，是自留地上种的，施的是农家肥。西瓜的成熟度、香味、鲜味、甜味都特别好，以致于我从此以后就没有吃到比这更好的西瓜了。

　　笋煮干菜是四明山地区极普通的土产，杭州电视台一档食品类节目作了现场直播，称之为绍兴霉干菜的升级版。干菜制作虽然很简单，但各人手法不同，原材料的差别，最后的干菜口感上还是有很大差别的。舅妈十几岁跟母亲晒干菜，已经做了50多年，有一套成熟的工艺。雪里蕻菜是山上菜地种的，施农家肥，不打农药。雪里蕻菜腌制时要算好晒制的日期，腌制后的第8~10天是最鲜的，此时晒的干菜也是口感最好的。

　　笋煮干菜就是把鲜笋和咸菜一起煮熟后再晒干，这使鲜笋的生鲜味和雪里蕻的咸鲜味交融在一起，使干菜同时具有鲜笋和咸菜两种不同的鲜味，是原汁原味的土产。舅妈的干菜是清明以前晒制出来的，此时的毛笋还是冬笋状态，干菜也特別鲜美，所以受到众多亲友的追捧。

　　农家土鸡，一般来说就是农村放养的鸡。真正的农家土鸡要符合以下条件：一是自家的老母鸡孵出来的小鸡养大的，也就是鸡要纯种；二是要喂粮食；三是要放养。

　　以前农村养鸡喂的是糠拌饭，现在不种田了，米都是市场上买的。舅舅家的鸡喂的是谷子，往往是买1000斤湿谷，哂干后专门用来喂鸡。现在农村也有人坚持用糠拌饭喂鸡，认为这样养出来的鸡才是最好的。当然，放养是关键！只有运动的鸡，没有脂肪积累，肉质特别鲜美。

　　我10岁离开老家到杭州读书，后来到外地读大学，工作后几乎跑遍整个中国，也吃过众多的美食。但在我心目中，干菜和土鸡还是我老家四明山的最可口。时代在变化，传统的东西正在慢慢消失，年轻人都下山了，正宗的农家原味土产也就很难吃到了。