■通讯员王菲

　　将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，这层薄膜用竹签挑起晾干，就成了豆腐皮。

　　豆腐皮浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维、钙等微量元素。据研究，豆腐皮不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

　　它还具有易消化、易吸收的特点，可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。

　　豆腐皮对人类的心脑血管也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

　　豆腐皮中含有大量的钙质，而且很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛，都有很好的预防作用。所以特别适合孩子和老人食用。

　　另外，豆腐皮中还含有大量的异黄酮，可以调节女性内分泌，女性经常食用豆腐皮可以减少因雌激素不平衡导致的一些妇科疾病。

　　豆腐皮的食用方法很多，可以炒、煮、煎、炸，稍加调味即可做成一道美味。

　　在豆腐皮的选购上也有讲究，首先上等的豆腐皮，皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。上好的豆腐皮，煮制时既不会一煮就烂也不会久煮不软。值得注意的是，上好的豆腐皮因无防腐剂、漂白剂，选购时不要一次性购入太多，以免过期影响食用。