■通讯员顾清

　　有越来越多的人意识到高脂食物的危害，因为摄入过多的脂肪，不光会把身材撑变形，还会贴在内脏上，带来高血脂、心脏病、脂肪肝等多种健康风险。但是，总有一些人忍不住高脂食物的“诱惑”，陷入明知不健康，又抵挡不住时不时要去满足口腹之欲这样的怪圈。

　　高脂饮食到底有多伤身

　　在多数人印象中，高脂饮食会让人变胖，其实，除了致胖，还可能导致大脑变慢、引发心血管疾病以及抑郁等问题。

　　研究发现，高脂饮食中游离的饱和脂肪酸，会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖，出现注意力不集中、反应迟缓等问题。国外的研究人员还发现，高脂肪饮食会影响控制身体内部“时钟”的分子机制，诱发代谢紊乱，导致糖尿病、肥胖等代谢性疾病。

　　此外，高脂肪食物中的脂质会激活免疫细胞，并迁移至肝脏，与肝组织中的细胞作用，引发一系列肝病。比如，脂肪性肝病就是由于摄取过多的脂肪、糖，加上缺乏运动导致的。

　　而长期吃高脂肪食物，容易导致血液黏稠、血脂高，诱发血管壁粥样硬化斑块、血栓，致使管腔变窄、变细，血流滞缓，机体器官缺氧缺血等。

　　如果每日每人膳食中脂肪供给的能量超过一日总能量的30%，冠心病的患病率和死亡率会明显增高。饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈正相关。更为可怕的是，高脂肪、高热量的饮食会让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。

　　研究人员发现：青春期女孩食用高脂肪饮食会增加患乳腺癌的风险，并加速发病进程。

　　另外有研究发现，高脂肪饮食会扰乱肠道内的菌群，进而引发肠癌。

　　一份低脂食谱拯救你

　　脂肪是人类代谢的必需营养素之一，长期摄入不足也会损害健康，引起营养不良、免疫力低下、内分泌与代谢紊乱、脂溶性维生素和矿物质缺乏等症状。那么，对无处不在的高脂食物，我们该如何与其“过招”呢？

　　首先要学会吃肉。吃肉时，首选鱼，禽肉次之，畜肉再次之；每天保证2～3两肉类食物总摄入，要少吃火腿、香肠等加工肉制品。最容易被我们忽视的是动物内脏，如肝、肚、肠等。为了避免摄入过多的胆固醇、脂肪，一定要控制好动物内脏的进食量。

　　海鲜中，鱿鱼、鳗鱼胆固醇含量较高，虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇集中在头部和卵黄中，食用时应去除这两部分。

　　此外，还要选对烹调的方式，少吃铁板烤鱿鱼等食物，日常烹调以清蒸、水煮等少油、少盐的方式为主。平时还要注意减少在外就餐的次数。少吃甜食，过多的糖分会在体内转变为甘油三酯，使脂肪堆积；限制饮酒，酒精在肝脏中代谢时会消耗辅酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯合成，过量摄入还会升高血脂。