■王珍

　　“买四个萝卜切吧切吧剁了，加几块豆腐咕噜咕噜吧，没有花椒大料就加几滴醋吧，酸不啦叽一起喝了吧。”我是恨不能把这个相声段子当作菜谱，就这样大刀阔斧、简单粗暴地乱炖一锅，把一日三餐给对付了。不过，又不是喂猪，哪去找这么好对付的人呢？

　　所以，我不得不打开脑洞，尽量想复杂点。不是有人曾经夸邻居舞媚做的韭菜盒子好吃吗？那就从这个做起，当然这个起步有点高，我有自知之明。所以得投机取巧，把复杂的事给弄简单了——在门口菜店买来几张烙饼，做一碗韭菜炒鸡蛋，然后拿一张烙饼，夹几筷韭菜鸡蛋，一卷，成功！

　　我还来不及得意成功来得太容易，已经赢来倒彩声一片：首先你这个不是盒子，最多是卷饼。

　　那我换种叫法，叫台州食饼筒行了吧？再不济，就叫杭州人喜欢的葱包桧儿，可以吧？

　　但还是过不了关，继续被批：食饼筒的面皮怎么可能这样？薄度呢？韧劲呢？还有包裹的馅料的精细、丰富、鲜香呢？总之，就算是你和台州人有仇，也不带这样贬低台州美食的！葱包桧儿？你骗外国人吧！就算把韭菜当葱，鸡蛋还能充当内核油炸桧？

　　唉！果然是懂得越多，烦恼越多。

　　还是亚芳老师的话说得对，真要做好一道菜或者一种点心，不能有一点点偷懒，一个步骤都不能少，也不能出一丝一毫的差错。虽然我自说自话地认厨艺高手亚芳做老师许多年，虽然她毫无保留地免费教过我许多菜的做法，但我都觉得太难太复杂记不住，唯有这句话我记得。而这更让我倍觉厨事高难。

　　只记得一句话，就到处吹捧自己是亚芳老师的真传弟子，实在是有点塌她的台。所以就从记得的那句话做起。

　　前两天妈妈买了一条鲈鱼，我主动请缨掌勺，剖鱼、刮鳞、花刀，拿盐在鱼身捋一遍，晾干，热油锅下鱼，慢慢煎至鱼能在锅里“游”动，翻面再煎，两面煎焦黄，加酒、酱油和水少许，盖锅盖焖5分钟，开锅加少许糖，一把葱，起锅、装盘。

　　这样做成的鱼，不知道有没有将亚芳老师的话断章取义，反正看上去很美。经某人品尝后，鉴定：一个不吃鱼的人能烧出这样的鱼，奇迹！

　　想起，妈妈不吃甲鱼、不吃牛蛙、不吃鸡，但因为孙女喜欢吃、爸爸喜欢吃，妈妈把这些菜烧出了专业水准，吃过的人都说好，只有她自己不知道那是什么味道。

　　还有我亲爱的亚芳老师，一手好厨艺，从来没有参加过任何培训，也没人教过她。从她记事起，记得的就是父母忙于开山种茶，无暇照管她不说，还要她照顾小她4岁的妹妹。在她自己还不大走得稳的时候，就抱着妹妹，步履蹒跚地小跑着跟在父母后面，绝对不可以摔跤，会摔着妹妹的。

　　到了饭点，还够不到灶台的她拿一张小板凳垫着脚，开始做饭、烧菜给一家人吃。童年就出师了的她，做年轻的资深大厨许多年了。家里有人来走亲戚，有茶客来买茶，一定是她主厨。客人们在酒足饭饱后几句赞扬，就能让亚芳下定决心：今后的厨艺要不断精进，再多独创些私房菜。她从来不抱怨做烧火丫头有多么烦多么累，只要看到家人、亲朋好友把她做的菜吃成光盘，就特别有成就感。

　　不管是妈妈把自己不吃的菜做得那么好吃，还是亚芳把家务做成了手艺，其中都有一个重要的原因——那是她们都特别有爱！

　　所以，真的想做好菜点，一定要心里想着将要吃这菜的人，以他们的好恶为准绳。然后，满怀深情地去做。从购买、择洗、案板、烹饪到装盘，仔仔细细，不厌其烦。比如父亲节那天，邻居红鸣特意花了四五个小时做了一个巨无霸面包，趁热送给我们，让我们当下午茶点心。我知道，红鸣做这个面包，并非临时起意，她在知道我们喜欢吃面包后，就开始精心酝酿，用心筹划着哪天有空、需要哪些配料等，很是用心用情。新鲜烤好的面包香喷喷的，咬上去又暄又软又筋道，里面有花生碎、核桃肉、葡萄干、椰丝、奶粉、鸡蛋、黄酒、白糖，等等，口感丰富，惊喜连绵。妈妈说，好吃得停不下来。

　　我是在不会烧饭许多年，又挑挑剔剔了许多年之后，终于有一点点明白了：只有把爱、把情感做进菜点中，吃的人也要领情、珍惜、感恩，方可称之为美食。所以，那些流传下来的名菜名点大多有故事、有传说，和厨师有关，也和食客有关。