■钟迪良

　　“民以食为天”。一道道菜肴，一种种小吃，那些味觉不仅构成了家乡味道，并触动人们心底的感觉。浙江省从去年8月启动了“诗画浙江，百县千碗”美食寻踪游活动，嘉兴市相应开展“嘉肴百碗”，嘉善县随之推出“佳膳十碗”。

　　作为菜肴为何能搞得如此风声水起，我感到因为它既有美食的味道，更有文化的芬芳。这些菜肴中，除了寄托着对家乡的思念，甚至还有儿时的回忆，特别从那些菜肴的经典故事中，挖掘出乡土文化并传承和弘扬着传统的文化。

　　嘉善从今年上半年起，在推出许多道地方菜肴中，经层层选拔，最后确定了“佳膳十碗”。非常巧，在这十道菜肴中，经文化旅游部门有关老师推荐，有三道菜是我帮助撰写整理的。先不说这些菜的选料、加工、烹饪、色泽、味美等，我感兴趣的倒是从菜肴的典故或出处中，体现出地方的一些人文背景和历史文化内涵。

　　比如“砂锅馄饨鸭”这道菜，就来自民间，是由一道专门做给窑工吃的菜演化而成。上世纪30年代，地处窑区的嘉善天凝集镇上，有家名唤“美味斋”的菜馆，经常有窑户（砖瓦业主）和窑工光顾，窑户常与客商在此边吃边谈生意，酒后还喜欢吃些馄饨之类的重汤点心；而窑工劳作之余来店里，希望有一种既能下酒又能充饥的菜肴。美味斋的老板耳听眼见，就想满足他们的需求，经仔细琢磨试制，终于做成了“砂锅馄饨鸭”这道鸭稣骨散、肥而不腻（鸭肚里嵌有糯米、莲心、红枣、精肉丁等料），鲜肉馄饨与鸭汤相煨，既能佐餐，又可主食的美味佳肴。1995年版《嘉善县志》也有记录：选肥鸭，除内脏，置入砂锅，旺火煮沸，后改文火。加薄片火肉、蛋皮、香菇、葱段，调味点色、焖透。再将煮熟馄饨入锅上桌，色香味美。砂锅馄饨鸭慢慢成了天凝饮食业的一道名菜，不少酒家也争相仿制，如今，也成了嘉善的风味特色菜肴。

　　又如西塘的“送子龙蹄”这道菜很有名，它不仅色泽吸人，而且油炸过的蹄，表皮味道好，带有一股焦香，用蹄子自带的一骨一划，吃起来毫不费力。除了西塘，蹄子在嘉善百姓中的分量很重，新婚夫妇第一次走亲戚，都要备好蹄子，俗称“吃蹄子”；在民间还流传一句俗语叫“吃得蹄子皮，钞票批又批”，意思是祝福新婚夫妇事业有成，财运亨通。

　　西塘的“送子龙蹄”寓意十分美好，据传，明时西塘有一富贾，久婚未育，但他平日里修桥铺路，乐善好施。一次建桥时，有凤凰歇桥边，当年富贾便喜得贵子，一高兴，遂把桥命名为“送子来凤桥”。大摆筵席时，富贾家里准备的走油蹄子深受百姓喜欢，人们索性给它取了个喜庆的名字——“送子龙蹄”。从此这道走油蹄子成为当地宴席主菜，寓意早得贵子，团圆吉祥。

　　菜肴中除了典故，俗语也不少。如“椒盐鳑鲏鱼”这道菜中，就有“正月鳑鲏二月肉，卖田卖地尝一尝”和“八月鳗、九月蟹、十月鳑鲏”等说法，并在民间广泛流传。

　　不管典故也好，俗语也罢，这不仅为那些美味佳肴增添了传奇色彩，更是反映了深深的人文情怀，深受人们喜爱。历史上的一些有识之士，况钟、杨萱、朱轼等皆与菜肴故事有着不解之缘，清弘历帝对菜肴故事更是钟情不已。所以“诗画浙江，百县千碗”这一美食推广系列活动，今年被写入了省政府工作报告，并上升为全省重点打造的一项品牌工程，成为新时代浙江特色美食的一张“金名片”的最好诠释。