2019年最感动瞬间：

　　看到自己培养的烹饪工艺与营业专业学生获得技能比赛一等奖，并走上了教师岗位。

　　2019年实现的愿望：

　　获得了厨师行业最高技能职称——注册中国烹饪大师。

　　2019年最大收获：

　　将食材的“植物领先”理念，传播到更多地方。

　　2020年新年愿望：

　　结合职业教育，推进健康膳食工作。

　　■记者杜成敏

　　2019年，王丰追梦的脚步，从一份菜单开始。

　　2019年1月13日，由中国生物多样性保护与绿色发展基金会——“良食基金”主办的新年菜单发布会在北京举行，浙江省健康膳食公益促进会副会长王丰应邀参加了会议。

　　这是面向全球发布的首个“中国新年菜单”，发布的背景，其实是一个被很多人忽视的重要话题——食物对环境的压力。

　　“动物性食材的取得，需要经过养殖、加工、运输，过程中会产生大量的碳排放，因此，肉类通常是一种‘碳足迹’较高的食材，所以我们要倡导食材的植物领先。”王丰说，“中国承诺要在2030年碳排放量达到峰值。‘中国新年菜单’的发布，就是从食物的角度来发出保护环境的‘中国声音’。”

　　“中国新年菜单”由包括王丰在内的7位国内顶尖大厨操刀，菜单严格遵循“85%的纯植物”原则，打造出一桌承载着中华传统文化的年夜饭。

　　在王丰看来，这场“菜单革命”的意义不仅限于环境保护，面对国内日益突出的“四高”健康问题，以及各类宴席上居高不下的荤菜比例，更让他感觉到改变国人饮食观念的迫切性。

　　因此，春节期间，他放弃了阖家团圆的温馨，参加了“2019世界名校新年盛宴”，和众多烹饪专家一起，走访耶鲁大学、哈佛大学、麻省大学、康涅狄克大学和美国烹饪学院等5所名校，进行健康饮食的学习和交流。

　　这只是起点，2019年，王丰寻找“健康菜单”步履不停。继“2019世界名校新年盛宴”之后，2019年暑假期间，“良食大师中国行”活动举办，耶鲁大学的烹饪专家、美国白宫的三星米其林大师等一起回访中国，在王丰的接待下也一起走近了浙江美味，传播环保、健康的绿色膳食理念。

　　在素食著名的灵隐寺，王丰和中西方素食文化推广专家、学者和素食菜肴制作大厨坐在一起，就饮食健康、生态环境保护等问题进行座谈、交流，现场还制作了素食西餐；在以药膳闻名的磐安，他们就“如何让良食倡议落地磐安”以及全面提升植物性饮食在全民消费中的比重等重点话题广泛交流论述；在舟山嵊泗列岛，他们围绕“珍惜生命摇篮，拥抱绿色海洋”主题，倡导生态文明需要新的饮食习惯，并就海洋的植物食材——藻类的菜品研发进行了探讨……

　　2019年，王丰还在浙江菜的传播上贡献自己的力量。

　　2019年5月17日至24日，应荷兰中饮公会、意大利北部华侨华人餐饮业协会等邀请，王丰参加了由浙江省侨联组织“亲情中华”厨艺团赴荷兰、意大利开展“亲情中华·味道浙江”系列交流活动，推介浙菜，弘扬中华美食文化。活动期间，厨艺团的足迹遍布荷兰阿姆斯特丹、鹿特丹和意大利米兰、佛罗伦萨、罗马等城市，所到之处，王丰都会为当地华侨华人烹饪浙江传统美食、表演精湛的中华餐饮文化绝技，受到了当地华侨华人的欢迎和赞誉。

　　2019年8月27日，为做好北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮筹办工作，北京携手张家口举办“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛。王丰与中国烹饪大师徐步荣大师组成的特邀团队参赛，制作的浙菜代表——菌菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、干贝瓜球、翡翠汤面、五色豆糕等入选冬奥会“崇礼菜单”，为这场体育盛事带去了“浙江味道”。

　　2019年，最让王丰欣慰的事情，发生在他的教学工作上。2019年，浙江商业职业技术学院民族文化传承与创新子库——烹饪工艺和营养传承与创新国家职业教育专业教学资源库（简称烹饪专业教学资源库）正式获教育部评审通过，成为目前仅有的一项国家级别烹饪工艺与营养专业教学资源库。

　　据了解，烹饪专业教学资源库于2015年获得国家教育部门立项。为做好资源库建设，王丰和同事们经过3年多的努力，整合了15所国内兄弟院校烹饪专业教学资源，最终实现烹饪专业教学线上线下融合发展、各大菜系百花齐放的新局面，成为中华美食文化传承的重要阵地。用户遍布我国全部34个省、市（直辖市）、自治区和特别行政区，还包括美国、法国、荷兰、巴西、尼泊尔等20多个国家和地区。

　　“烹饪专业教学资源库建成后，教学资源共建共享不仅可以有效提升职业院校烹饪人才培养效果，还向企业延伸，有效服务餐饮企业从业人员的技能训练，对初、中、高级烹调师、面点师的职业技能鉴定给予有力支撑，从而促进整个行业的发展。”王丰说。

　　对王丰来说，2019年是忙碌而充实的一年。这一年，他努力于一份菜单的改变，牵出了健康民生和环境保护的大事业，也提升了烹饪事业的格局。而浙菜传播、人才培养，也让他更加以开阔的视野和胸襟去看待个体的社会责任，从而获得更高层次的幸福感。这一年的追梦路上，他觉得肩上的担子重了，但脚步却更加地稳健了。