■通讯员吴小根

　　夏天，很多家庭的餐桌上都常见一道凉拌木耳，酸辣爽口，很是开胃。但是说来你可能不信，有人因为吃木耳丢了性命！

　　木耳本身并不含毒素或者是能直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素，被称为“人体清道夫”，适量食用对于健康有一定的好处。

　　但是很多木耳会携带一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，在浸泡过程中会产生一种叫作“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛，它非常耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，依然有中毒的风险。

　　通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果长时间泡发后没有及时烹制食用，应该丢弃，千万不能为了“节约”而冒险制作食用！浸泡时间不超过4小时，但闻到异味或是出现粘液，说明已经变质，也应该赶紧处理掉。

　　米酵菌酸也可以随椰毒假单胞菌而存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品中。

　　此外，夏季天气炎热，许多细菌繁殖速度加快，为了家庭食品卫生，餐具要及时清洗，垃圾及时倒，保持厨房干净。

　　鲜木耳中含有一种叫作卟啉的光感物质，轻微的卟啉中毒会导致皮肤溃烂、呕吐等症状，后期则会发展为紫血症，怕见阳光，严重贫血，身体虚弱，全身皮肤变成紫色，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难等。

　　此类物质不溶于水，新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。而木耳在经过加工干制、暴晒的过程中，大部分的卟啉毒素会被分解掉，安全系数也会提高。

　　如果未煮熟、嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，可能形成急性肠梗阻，尤其是消化能力较弱的老人和小孩更易发生。所以，菌类食物如木耳、金针菇、蘑菇等一定要彻底煮熟、嚼烂再吞下，一次别吃太多。