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00003版:生活

香煎莲藕饼

陈春生 摄

  ○陈春生

  蔡澜先生说:四季性的莲藕,随时在市场都能找到。池塘有莲就有藕。莲藕不温不燥,对身体有益。剁碎了和猪肉混在一起,煎成一块块的肉饼,中山人的拿手好菜。其实,藕饼不仅仅是中山人喜欢吃,我们金华人也爱吃,特别是想不出烧什么吃食的时候,煎几个藕饼,熬一锅米粥,吃得特别落胃。金黄爽脆又喷香的藕饼,制作方法也简单,下面就让我一一道来。

  食材:莲藕300克、猪肉100克,辅料:香菇(鲜)、洋葱(白皮)若干,喜欢吃香菜的也可以加,香葱、鸡蛋液、小麦粉、生抽、白糖等调味料适量备用。

  制作方法:莲藕洗净去皮刨成细丝沥干水分;香菇泡软去蒂后切碎;鸡蛋搅打好;洋葱洗净切末;葱、香菜均切末备用;猪肉剁成泥加姜末,打入鸡蛋液 ,加生抽、葱花、糖搅拌或者根据自己腌制猪肉的习惯添放调料;莲藕丝和猪肉泥混合加入生粉或面粉搅拌均匀;用手或勺子捏成大小适中的团子压扁成饼状;平底锅加适量油加热,将藕饼放入锅中煎至两面金黄即可装盘。

  喜食清淡素雅的,不用加肉泥或者可以将肉泥替换成老豆腐,糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,也可以将调料中的糖去掉。需要注意的是,莲藕切丝时尽量切得细一点,藕饼才容易成团,煎藕饼的时候,可以用小勺子辅助整形,把多出来的藕丝推回去跟藕饼粘在一起,成品会更圆润好看。


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浙江工人日报 生活 00003 香煎莲藕饼 2020-10-21 2 2020年10月21日 星期三