○陈春生

　　蔡澜先生说：四季性的莲藕，随时在市场都能找到。池塘有莲就有藕。莲藕不温不燥，对身体有益。剁碎了和猪肉混在一起，煎成一块块的肉饼，中山人的拿手好菜。其实，藕饼不仅仅是中山人喜欢吃，我们金华人也爱吃，特别是想不出烧什么吃食的时候，煎几个藕饼，熬一锅米粥，吃得特别落胃。金黄爽脆又喷香的藕饼，制作方法也简单，下面就让我一一道来。

　　食材：莲藕300克、猪肉100克，辅料：香菇（鲜）、洋葱（白皮）若干，喜欢吃香菜的也可以加，香葱、鸡蛋液、小麦粉、生抽、白糖等调味料适量备用。

　　制作方法：莲藕洗净去皮刨成细丝沥干水分；香菇泡软去蒂后切碎；鸡蛋搅打好；洋葱洗净切末；葱、香菜均切末备用；猪肉剁成泥加姜末，打入鸡蛋液 ，加生抽、葱花、糖搅拌或者根据自己腌制猪肉的习惯添放调料；莲藕丝和猪肉泥混合加入生粉或面粉搅拌均匀；用手或勺子捏成大小适中的团子压扁成饼状；平底锅加适量油加热，将藕饼放入锅中煎至两面金黄即可装盘。

　　喜食清淡素雅的，不用加肉泥或者可以将肉泥替换成老豆腐，糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，也可以将调料中的糖去掉。需要注意的是，莲藕切丝时尽量切得细一点，藕饼才容易成团，煎藕饼的时候，可以用小勺子辅助整形，把多出来的藕丝推回去跟藕饼粘在一起，成品会更圆润好看。