○缪士毅

　　又是一年重阳节，在民间素有重阳食糕的习俗，尽管如今市场上糕点琳琅满目，但令我难以忘怀的还是温州乡下老家重阳时节制作的箬糕。

　　在我的家乡，大家对重阳节食糕的习俗看得很重。不过，在上世纪六七十年代时，乡村物质并不宽裕，市场上糕点种类相当有限，于是，乡下老家的百姓就地取材，自己制作具有农家风味的箬糕，以此作为重阳节令食品。虽然现在物质生活十分丰富，市场上各类名糕令人眼花缭乱，但重阳节自己制作箬糕、吃箬糕的习惯，在老家仍一直延续。

　　箬糕，就是用米粉揉成长方形粉团之后置于箬叶上，经蒸熟而切成条块状的糕点。记得，起初的箬糕种类比较单一，后来随着经济的发展，特别是改革开放之后，乡村箬糕种类逐渐丰富起来，论口味，有咸甜之分，而甜的又有红糖箬糕和白糖箬糕之别；论夹馅，有单纯米粉团制做的箬糕、米粉团掺杂配料制作的箬糕之分。而米粉团掺杂的配料有绿豆、碗豆、葡萄干、红枣、火腿，等等，依配料不同制作而成的箬糕，其名字相应称为绿豆箬糕、豌豆箬糕，等等。蒸箬糕时，箬糕需置于箬叶上，因而刚蒸出来的箬糕冒着热气，不仅散发出米粉的香韵，而且飘逸出箬叶的清香，诱人食欲，食上几口，但觉脆软鲜香，回味良久。待稍凉时再吃，那箬糕就更显韧性，且具嚼劲。在我乡下老家，人们重阳节吃箬糕时，往往要泡上一壶绿茶或凉茶，一边吃箬糕，一边喝茶水，别有一番韵味。同时，重阳节吃箬糕，也折射出尊老敬老的风尚，每当箬糕蒸熟时，先送给年长者品尝，以示尊重。

　　乡下老家制作箬糕大致有以下几个步骤，即先将粳米和糯米按7比3的比例掺和在一起，再磨成米粉，根据口味制作不同箬糕，如果是制作甜味箬糕，则在米粉中加入适量糖水；如果是制作咸味箬糕，则在米粉中加入适量盐水。然后将加入糖水或盐水的米粉拌匀后，将米粉团揉成长条状，并置于箬叶上，用手将长条状米粉团轻轻压成扁平即可。为增加花色，在加水拌米粉时，可依据口味添加作料，如甜味的箬糕可添加绿豆、豌豆，或葡萄干，或红枣，并揉入米团之中；咸味的箬糕可添加火腿肉，或虾仁，或绿豆，或豌豆。随后将置于箬叶上呈扁平状的米粉团放在盛有水的铁镬中的蒸架上，用旺火将水烧开，凭水蒸气将箬糕蒸熟。蒸熟的长条状箬糕从箬叶上取下，再用刀横切成约2厘米宽的小条，以方便食用。

　　在乡村生活水平较高的今天，箬糕飘逸着地道的农家韵味，仍是我重阳节抹不去的味蕾记忆，值得品味。