■缪士毅

　　闲暇之时，徜徉县城菜市场，发现水产摊位上的带鱼银光闪闪，摊主们说：带鱼很鲜，买几条尝尝吧。禁不住诱惑，便买了一条带回家。吃午饭时，品尝刚刚经过烹调的这条带鱼，果真鲜美，可谓大快朵颐。

　　带鱼，为我国海洋四大经济鱼类之一。地处沿海的温州拥有“近水楼台先得月”的优势，温州的洞头、南麂岛为带鱼南来北往洄游的必经之地，形成一年两度带鱼季，带鱼因而早已成为温州海鲜市场的重要角色。在温州人眼中，带鱼因其为长条状，形如护身宝剑，年夜饭餐桌上这道带鱼菜肴，被视为“长寿”、“平安”之象征，以讨个彩头。

　　带鱼肉嫩体肥，肉多而细，丰腴油润，鱼刺滑软，味道鲜美，素为人们喜爱的烹调食材。在温州，烹调带鱼采用蒸、炸、烧、煎等方法，烹调时常将带鱼切成段、块等形态。清蒸带鱼，最能品出带鱼的鲜味，清蒸时将鲜带鱼切成块，佐以料酒、生姜片、食盐、葱等，置于蒸锅中蒸熟即可，食之鲜嫩可口，别有风味；油炸带鱼，将鲜带鱼切成块状或条状，放在食用油中炸至鱼块呈金黄色，捞出沥油即可，常作宴席上的冷盘点缀，光泽诱人，食之鲜香脆嫩，常啖不厌；此外，红烧带鱼、酒糟带鱼，等等，也是温州人喜爱的带鱼佳肴。

　　在我们温州，带鱼除鲜食之后，还可晾晒成带鱼干。每当朔风乍起，人们总喜欢将一条条鲜带鱼用细绳吊起来，悬挂在冬阳下晾晒，有的则先将鲜带鱼经酱油浸过之后再进行晾晒，晾晒过的带鱼，其尾部往往用报纸之类包扎起来，悬挂在自家房子的楼板底下，以便随时取下来食用。对此，还勾起了我对往事的回忆，上世纪七八十年代，我上初中、高中时，家中父母亲自晾晒的带鱼干经烹调之后，曾是我带到学校就餐时的菜肴之一呢，真是小小带鱼干，殷殷父母情。

　　中医认为，带鱼味甘性平、温，有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效，对病后体虚、乳汁不足等具有一定疗效。

　　挑选带鱼有一定学问，在温州人眼里，带鱼应是体宽厚，眼亮，体表呈银白色，有光泽，鱼体硬而有弹性，体形完整，不破肚者为优；反之，鱼体窄薄，体表呈香灰色，无光泽，鳃黑，肚破，银粉脱落者为次。