千百年来，豆腐始终受到中国人的喜爱，中国人将这一食材演绎出许多品种。丛山莽莽之地大多菜肴重口味、重辣，而建德名菜之一的国太豆腐却是这当中的一股清流。

　　自古以来，历史与美食交织。相传，国太豆腐出自孙权母亲吴国太。吴国太是建德梅城人，一生节俭持家，且擅长烧制家常菜。她会去庄稼地捡拾收割时遗落的毛豆，然后做成豆腐煲，成为餐桌上一道最常见的菜。

　　而建德地处丘陵地带，新安江秀水长流，雨量充沛，四季分明。土壤结构与气候环境上乘，故所产原辅材料非常丰富多样，并具有鲜、香、野、纯的特点。南宋时期，严州（也就是如今的建德）作为重要的水上交通枢纽，南北商贾云集于此，各方名厨纷至沓来，乌龙山下比厨艺，三江口上品美食，使严州府菜肴名声远扬。

　　历代的民间智慧与山水天赋、文化风情结合，烹制出风行一方的菜肴与点心，又经过岁月的更迭、衍变、技艺的改良，终使严州府菜点呈现出如今之模样。诞生了像九姓鱼头王、国太豆腐、圆笼糯香骨、炭火鸭、神仙养胃盅、特色粉条等一批代表作。在传承严州美食鲜、香、野、纯的核心价值之同时，也传承了严州饮食文化深厚的底蕴与积淀。

　　一直以来坚守严州文化，将非遗美食与餐饮经营融合发展的严州府创始人王拥军就是一位能做出让人们赞不绝口美食的非遗传承人。1998年，王拥军以独到的眼光开始挖掘建德民间菜点，并将它推向市场，慢慢地形成了一个系列，严州府菜点制作技艺得以发扬光大。目前，严州府拥有三级以上特色厨师近四十人。

　　而今天要说的国太豆腐就是这样一道酥香醇厚、鲜嫩可口的家常菜，它以鲜甜本味征服人们的味蕾，流传至今。国太豆腐选用的是最普通的石磨豆腐，但它的精华在于汤料的制作十分讲究：取陈年火腿，切成两厘米块状；石磨豆腐也切成两厘米块状；火腿焯水后炖45分钟至熟；炖好的火腿汤中放入豆腐烹制8~10分钟；调味后出锅即可。

　　（供稿：浙江省非物质文化遗产保护中心）