■余喜华

　　冬春时节，台州的菜市场，拉尿虾大量现身，此时是吃拉尿虾的最佳时节，价廉又物美。

　　日前与一杭州客人同餐，客人问起这虾的名字，我以方言答曰“拉尿虾”。客人再问其义，我就不好意思解释了。拉尿虾（台州话读作lāxūho），看着名字很不雅。

　　拉尿虾，不仅味道鲜美，而且身上长着一圈圈的花斑纹，两只螯大小不对称，左螯细长，右螯特大，长相很是有趣可爱。

　　为什么台州人给这种虾取这么一个不雅的名字呢？据说吃这种虾有时会有一股尿味，故此得名。其实，这是因为虾是高蛋白物质，稍有腐败变质，就会产生一种叫“氨”的物质，氨又存在于尿液中，所以，稍有变质的虾闻起来有股尿味。

　　在过去毫无保鲜技术的年代，离海边仅二三十公里的老家，要吃到很新鲜的海味有点难。长时间长距离运输，腐败不可避免，拉尿虾因此得名，也就不奇怪了。拉尿虾这样的叫法，也不是纯粹海边人的叫法，温岭海边人就将这种虾叫做“虾咄咄”，只因这虾在海里捕捉猎物时挥舞大螯发出的“咄咄”声。如果大群虾一起挥动大螯，那声响就如同千军万马擂起的战鼓。

　　于是，博物学家就以这种虾发出的声音命名，不雅的拉尿虾又有了一个好听的名字叫“鼓虾”。

　　鼓虾是个大家族，有鲜明鼓虾、日本鼓虾、短脊鼓虾、刺螯鼓虾等。

　　新鲜拉尿虾，味道极鲜，是极好的下酒菜；又因价格便宜，也常被人当作零食来吃。吃虾的季节，不分男女，常见从街边的流动摊贩那里，买上一大袋蒸熟的拉尿虾，边走边吃，成为台州街头的一道独特风景。

　　拉尿虾加工简单，或煮或蒸，几分钟即熟，红彤彤、香喷喷，让人止不住直咽口水。