■姚崎锋

　　这个时节，海上渔船捕来的鱼货里，除了带鱼、安康鱼、梅鱼等，还有一种鱼，便是数量众多俗称的角鱼。这种鱼体型呈三角棱状，红色。头部如蝉壳基本无肉，吻端凹入，两侧角状突出。鳃孔宽大。背鳍尖长，胸鳍又长又大，内侧面蓝灰色，常具斑点。水中游起来，胸鳍舒展像蝴蝶的翅膀，像是在划飞，也称蝴蝶鱼或红飞鱼。

　　角鱼其貌不扬，售价不高，相比之下，在众多价格不菲的鱼货里只能称为杂鱼。但不能小看它，个人认为它肉质鲜美厚实，除了头部以外出肉率甚高，又不易腐烂，是一种经济又好吃的鱼货，非常符合普通百姓的日常餐桌。

　　一般的烧法有几种，如红烧，若鱼体肥大的话，可开花刀或切成段块；可酱汁上锅蒸，出锅撒上葱花；也可制成略微咸晒成鲞，贮藏，吃的时候，或清蒸，或烤肉吃。

　　角鱼鲞烤肉的味道值得一提，都说河豚鱼烤肉其味无比，毕竟有风险在，普通百姓还是谨慎行事为好。如果你对这种味道心心念念，不仿尝试下角鱼鲞。晾晒前，可从背部剖刀，制作出来的鲞收水更均匀，肉质丰实紧凑有弹性。

　　近些日子，父亲从海边渔港集市淘来了不少这种杂鱼，送了一些亲戚，自己也晒了一些。亲戚把它们制成鲞后又让城里的子女拿去了，反馈回来的信息是做成的烤肉吃上瘾了。我呢，也吃过好几次了，确实味道很不错，物超所值。

　　冬天，是制鲞的大好时节，朋友们可以动起手来，为年货留一道低调的硬菜。