○邹贤中

　　不经意间，吹在我们脸上的风由痛彻肌肤的切割变成了温柔以待的抚摸。风像阳光一样和煦了起来。春天来了！仿佛一夜之间，大地换上了绿装。推开门，昔日黛青色的远山变成了碧绿，一点一滴的春色远观有之，近看却无。在村头，在山野，在河边，光秃了一个冬天的一棵又一棵高大的香椿树悄然泛起了绿意。

　　活泛的嫩芽是香椿叶，香椿芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，被人们誉为“树上蔬菜”。打香椿是第一步，村里顽皮的孩子在脖子上挂上一个袋子后，像猴子“嗖嗖嗖”地爬上了树，伸手就能将香椿叶摘到手中，握满一手后，再将椿叶送入袋子里，直至袋子满了为止。香椿树高大，然而柔韧性并不好，承力差，一旦超过其承力极限，极易折断。成年的大人为了安全，大多站在地上，手持一根长竹竿，像打枣子一样将香椿叶击落。

　　小时候，摘香椿是我的活儿，香椿摘回来后，一筐粉绿色的香椿在篮子里招摇，到母亲展示厨艺的时候了。母亲将香椿根部老的侧根摘掉后，将香椿放入清水中洗干净，然后将香椿捞出来，沾满了水滴的香椿叶晶莹剔透。烧适量的开水，将洗净的香椿倒入开水焯水一分钟，捞出控干水分切成细碎的小末儿。

　　前期的工作完成后，母亲取来一个菜碗，盛放干爽洁白的红薯粉末150克，然后从床底下的脸盆中取来三个鸡蛋打入其中，再将细碎的香椿叶放入碗里，放入适量的盐，将清水注入菜碗。在水的作用下，鸡蛋、香椿和红薯粉末完美融合成了蛋糊，以筷子搅动不受阻滞为佳。

　　火在灶台里燃烧，油在锅里冒着烟，是时候了。母亲左手端着菜碗，将一碗蛋糊倒入锅中，只听见“嗞”地一阵响，在温度的炙烤下，与锅紧贴的液态蛋糊逐渐变成了固体，而上方的蛋糊尚未凝固，母亲用锅铲轻轻地探入鸡蛋饼的下方，一掀一翻，鸡蛋饼就来了一个咸鱼翻身，翻上来的鸡蛋饼呈金黄色，散发着诱人的芬芳。鸡蛋饼彻底煎熟后，用锅铲将整块鸡蛋饼切成多块，再倒入少许酱油就更美了。香椿鸡蛋饼在碗里盛放着，金黄翠绿相间，香椿味浓，让人直流口水。

　　营养丰富的香椿不光是一道菜，还是一道具有食疗作用的美食，在主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等方面有着神奇的效果。也难怪，我们如此喜爱香椿。