■余喜华

　　小时候，初夏新麦收割时，母亲总要给我们做麦虾面打打牙祭。

　　麦虾面，也叫麦糊块，是一种颇具台州地方风味的小吃，北方人称作“面疙瘩”的便是。麦糊块与面疙瘩，词义十分相近，可以望文生义。而叫作“麦虾面”，还是有点文化内涵的。

　　对于产量的追求，家乡不种小麦，种大麦。大麦粗砺，口感比小麦差远了，再加上那时加工设备简陋，磨制的面粉粗糙，因此制作的面食也是比较糙口的，但麦虾带汤带水，与配菜混杂，可以减弱糙口的感觉。

　　母亲的麦虾面是相当简单的，配料也就当季的蚕豆、土豆，以及稍早些时候晒制的干菜，若有一两片咸肉，是很大的奢侈。在物资匮乏、又当青黄不接的时候，有一碗麦虾面吃，真就幸福了一辈子。

　　其实，面疙瘩里面并无半分虾的成分，其主料就是面疙瘩。有人说，面团在汤水里翻滚时其形状像虾的样子，但只有削成长条状的才有点像虾，大多数做成块状的并不像虾。所以解释成形状似虾而叫作麦虾，似乎有些牵强。那么，叫作麦虾还有没有其他原因呢？

　　《郁离子·大人不为不情》篇有：“今使持槲叶之衣，麦麧之饼，而招于市曰。舍尔室，捐而服，而来与我共此。”《郁离子》的作者刘基，字伯温，浙江青田人，大明朝开国功臣，朱元璋的军师。青田，今属丽水，与台州地域相邻，文化渊源、生活习俗也基本相似。

　　在生产力低下的年代，碰上饥荒日子，贫苦百姓将谷糠麦麸当粮，甚至挖野菜充饥，是常有的事。以麦糠、米糠、粗加工的大麦粉等为原料制作的面疙瘩，正是旧时贫苦百姓的主要食物，麦麧之面，名副其实。在民间，将“麧”字讹传成虾字，一是因为麧字繁复难写难认，渐渐成为生僻字，二是麦虾面三字，寄托了人们向往温饱、向往美食的美好愿望。久而久之，“麦麧面”就成了“麦虾面”。

　　麦虾面，制作非常简单方便，巧妇和宅男都能学会。方法是，先将主料面粉兑水搅拌成糊状备用，面糊软硬适中，倾倒时能够流动为宜。不同季节，主打作料以蒲瓜丝，或者茭白丝，或者菜头丝为主，配以肉丝、香菇、金针茹、虾干、鳗鲞、蛤蜊、蛏子等十几种作料烹炒，加水煮沸。再将事先备好的面糊，用筷子或者菜刀划入汤水中，面团入汤，即刻便熟。出锅，再搭上一个煎好的荷包蛋，一道美食小吃即成，满满的儿时记忆和母亲的味道。