■余喜华

　　某日妻子下厨房，只见她拿起刨刀刨丝瓜，由于刨刀刃口与横杆的间隙较大，一刀下去，刨去了一大块丝瓜肉。我对她说，刨丝瓜用不着刨刀，可用菜刀刮。她说，这样啊，我不知道呀！

　　是的，去丝瓜皮勿需刨刀，我就用菜刀。我们吃的丝瓜通常皮很嫩很薄，用菜刀也不是斜着削，而是将菜刀刃口与丝瓜皮成垂直状，然后轻轻地刮，这样只刮去薄薄的“外衣”。记得小时候，奶奶和母亲去丝瓜皮，是用竹筷的大头四方形的棱角刮，这样刮掉的丝瓜皮更薄，这不就最大程度地减少了浪费吗？

　　在物质匮乏和生产力低下的年代，饥饿如影随形，少一分浪费，就多一分填肚子。因此，不仅在餐饮时要节约，在食物加工环节减少浪费同样重要。为此，前人想出了许多可贵的方法，刮丝瓜皮就是其中之一。

　　记得儿时的农村，每个生产队都有一个捣臼，既用来捣舂稻谷去穗，也用来捣年糕麻糍。捣臼还有一项功能，每当初夏土豆收割时，便成为村民给土豆脱皮的最佳工具。新鲜的土豆，皮松脆，用指甲也能刮掉，但大量去皮，需要提高效率。那么，最简便的方法，就是将洗掉泥巴的土豆倒在捣臼里，人赤脚进去踩上几十下，土豆在与捣臼的摩擦中，表皮就脱掉了。

　　不仅土豆这样去皮，像新鲜的芋头也可以这样去皮。当然，土豆、芋头等存放久了，皮也就紧实了，刮擦去皮自然就不灵了，所以，人们就将土豆、芋头等带皮煮熟再剥，仅剥去薄薄的外皮。曾经，人们想尽种种办法减少食物加工损耗。

　　改革开放后，国家富裕起来了，人们的生活水平日益提高，似乎饥饿的日子一去不复返了。于是，人们忘记了饥饿，不再讲究节约了，也较少对年轻人进行节约粮食的教育。以至于，曾几何时，在一些机关、企业、学校食堂泔水桶里出现了大量的剩菜剩饭。人们下馆子吃饭变得越来越频繁，点菜时大手大脚，往往吃不完，把大量剩下的菜肴倒掉。据统计，每年因此而浪费的粮食数量是惊人的，由此也引起了政府部门高度重视。这几年，提倡勤俭节约，倡导光盘行动已逐渐深入人心，餐饮环节的浪费现象得到有效遏制。

　　其实，浪费粮食不只在餐饮，加工环节的浪费也是惊人的，却往往被人们所忽视。也由于富起来的原因，有些人在粮食消费上，不再接受粗粮，而倡导精细化。于是，因为有市场存在，粮食加工企业便投其所好，加工出大量的精白米、精白面等投放市场。曾经看过的一篇文章说，如果100斤稻谷粗加工，糙米得米率是80斤左右，糙米磨成白米，将损失10斤左右，两次抛光又将损失4斤左右，这样，14斤原本可以吃的大米便损失掉了。这还不够，有的超级精白的大米，100斤谷子，只能得30斤。同样，小麦出粉率一般是80%，但在精细化加工下，出粉率就到70%以下了。如此累积下来，每年在加工环节的浪费，可谓是个天文数字。

　　笔者以为，每一粒粮食都来之不易，我们倡导节约、反对浪费，不仅要抓好餐饮环节，也应对加工环节引起足够重视。