■丽君

　　主食作为饮食中的主角，不仅包括我们常吃的大米、白面类，还包括粗粮类，其中玉米因其香糯的口感被大家喜爱，玉米品种越来越多样化。关于玉米的“传言”也多了起来：“彩色的玉米是转基因的”；“糖尿病人不能吃太甜的玉米”；“玉米对身体好，应该尽量多吃”……

　　彩色玉米不能吃？其实市面上的彩色玉米并不是转基因食物，玉米颜色之所以不同是因为自身的花青素和胡萝卜素等色素的变化。彩色玉米不仅颜色不同，营养上也各有优势：

　　甜玉米，富含丰富的叶黄素和玉米黄质，有助于降低黄斑病变的风险，保护视力。紫玉米，花青素含量丰富，抗氧化能力强，有助于清除体内自由基，延缓衰老。白玉米，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，饱腹感强，有助于减肥。

　　平常我们吃玉米的时候建议尽量啃食干净，避免残留淡黄色颗粒，因为那是玉米胚芽，不仅富含不饱和脂肪酸，还有各种微量营养素，比如锌、维生素E等，是玉米的营养精髓。

　　糖尿病不能吃甜玉米？许多人觉得甜玉米太甜了，不适合糖尿病人和减肥人群吃。但事实是相反的，因为甜玉米属于中等GI的食物，吃起来甜是因为可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量低。而糯玉米中的糖主要是升血糖较快的支链淀粉，糯玉米的GI值和白米饭差不多，相比较而言，甜玉米对血糖的影响低于糯玉米。但毕竟都是主食，也不适宜多吃。糯玉米虽然GI高，但是膳食纤维含量高，适合便秘人群食用。

　　玉米吃得越多越好？并不是！玉米虽然是健康的粗粮，但是摄入过量也会导致血糖升高，还会引起消化不良、胀气等，影响其他营养素的消化吸收。根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐：成人每天摄入谷类食物200~300g。大概一天吃1根中等大小（≈130克）的玉米就可以，同时应减少相应的主食摄入，代替中等大小的馒头或半碗米饭，避免能量摄入超标。