叶远钦

　　家乡嵊州风光旖旎，人文荟萃、美食特产众多，嵊州炒年糕就是一大特色。

　　在嵊州的大街小巷，开得最多的小吃店，就是炒年糕店。炒年糕店较小，一般只有一到两间店面，装修简单，以夫妻店经营为主。有专做炒年糕的，也有兼做炒面的。每到饭点，店里此起彼伏的吆喝声与香气扑鼻、热气腾腾的炒年糕味融为一体。

　　嵊州炒年糕制作很有讲究。年糕切成一片一片的，泡在水中备用，鸡蛋打散，随后加入少许盐。锅烧热加少许油， 把油在锅底推匀，油温七成热时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时翻面，香气四溢即可出锅，放置一旁备用。大蒜、蘑菇洗净切成片，冬笋去壳去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝，猪肉洗净沥干，肥肉与瘦肉分离，瘦肉切成细丝，煎好的鸡蛋放凉切成细丝。

　　再次将锅烧热后放入肥肉，待煸出猪油后，依次放入大蒜叶、肉丝，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒。待蘑菇、胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，再放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水煮沸后，煮3~5分钟即可出锅。

　　在嵊州，有很多出名的炒年糕店，店面虽小但名声在望，旅游季节许多外地游客，在欣赏嵊州人文、山水风景的同时，再吃上一碗荤素搭配的炒年糕，企盼“年年高”。