刘沉冰

　　板栗营养丰富，这个微凉的季节特别适合下班路上买点刚出锅的板栗，一扫疲劳。浙江大学医学院附属第一医院营养师提醒，板栗虽好，但千万别当零食吃多，因为它热量不低，减肥人士以及糖尿病患者千万别贪嘴吃多。吃板栗的时候还要注意“姿势”，因为有人在吃板栗时把嘴“炸”了？这是怎么回事？

　　先学习吃板栗的“姿势”

　　网上有个新闻说有个女士在咬烤板栗的时候，把嘴炸了。这是怎么回事？原来，早些年，央视节目《是真的吗？》就做过实验和解读。

　　生板栗是富含水分的，那么在加热翻炒过程中，这个水分就会受热变成水蒸气，水蒸气就会把板栗的外壳“撑”开，如果没有开过口子的板栗就是个封闭空间，里面的压强就会变很大，就可能存在“炸”的情况。

　　所以，浙大一院健康管理中心营养师强调，吃刚出炉的板栗时，需要放凉一些或者借助开口小工具，以防烫伤。另外，自己在家做板栗时一定要记得开口。

　　板栗含有丰富的碳水化合物、维生素C、维生素B（B6，B1，烟酸，泛酸）、钾及不饱和脂肪酸。虽然板栗属于坚果，但脂肪较低，营养成分上和粮食比较接近。

　　那么这些营养素有什么作用？营养师表示，维生素C是一种抗氧化剂，有助于加强免疫系统，保护细胞免受氧自由基的损害。新鲜板栗所含的维生素C，比公认的维生素C丰富的西红柿还要多。但要注意的是，新鲜的生板栗富含抗性淀粉，抗性淀粉不好消化，而板栗煮熟后抗性淀粉就会变成更易消化的普通淀粉，所以肠胃不好的更推荐吃熟板栗、热板栗。

　　板栗中主要包含的B族维生素有B6、B1、烟酸等，这些维生素在细胞代谢中发挥着关键作用，对于身体的正常运行至关重要。充足的钾对于辅助降血压，缓解心律失常等都有帮助。另外，板栗含有适量的单不饱和脂肪酸，这是一种健康脂肪，有助于降低坏胆固醇水平，维护心脏健康。

　　几颗板栗等于一碗米饭？

　　我们经常看到几颗板栗等于一碗米饭的说法，这间接也说明了板栗热量高。板栗的热量有多高？营养师表示，“一碗米饭”的能量取决于碗的大小、米的品种和煮饭时的加水量。常见的饭碗（11厘米口径）盛一碗米饭，大概是200克；一般来说，每100克米饭可提供约120千卡的能量。

　　根据食物营养成分查询平台发现，每100克熟板栗约提供180~220千卡的能量（板栗品种不同，热量会有些差异）。

　　“如果你吃了十几颗板栗后，可以考虑正餐不吃主食。”经过营养师的测试，发现一个和矿泉水瓶盖差不多大的板栗，可食用部分约6~8克，这个大小的栗子的热量，15~20颗≈一碗米饭；比矿泉水瓶盖稍大的板栗，可食用部分约8~12克，10~15颗≈一碗米饭。