记者曾晨路 通讯员沈国琴报道　“我们把杭州的秋天与春天融合在一起，这一口茶就变得富有春天的气息与秋天的韵味。”“你闻，同一种桂花，在这杯红茶里，带着一股甜香，在这杯绿茶里则带着一股清香。茶叶就是这么奇妙。”……微风中，独特的茶香弥漫在空气中，与绿茶制作技艺西湖（狮峰）龙井代表性传承人、中国茶叶博物馆茶文化体验大师工作室领衔人金建公的对话就这样展开了。

　　知茶懂茶才能制好茶

　　“外形扁平挺直，两头尖，像宝剑一样，颜色看起来是鲜活带翠色的，才是好茶。”这是金建公交给“门外汉”最粗浅的判别西湖龙井优劣的方法，也是他四十多年制茶的经验之谈。

　　金建公出生于西湖龙井茶核心产区双峰村，仿佛注定了这辈子都要以茶为生。16岁开始，他便拜自己的舅舅、制茶大师胡志凌为师。过程一如所有制茶师，饱含艰辛，考验耐力。“以高温杀青这道工序为例，铁锅的温度要保持在180℃到220℃左右，双手在高温下翻炒茶叶，起泡在所难免。”金建公还记得，当时第一天手上就起了泡，但是得咬牙坚持，经历多次的起泡、结茧、蜕皮，慢慢就习惯了。

　　跟着舅舅学了4年制茶，金建公的一手炒茶动作行云流水，炒制的茶叶外形、色泽漂亮。彼时，中国茶叶博物馆开始筹办，20岁出头的他因缘进筹建处参与其中，也正是这个契机，他开始系统了解中国茶、茶文化，对制茶工艺有了更深刻的认识。“以前对工序的理解比较浅显，主要停留在手势的模仿上，学了专业知识，则能把手势与茶叶特性结合，炒制出更好的茶。”金建公说以摊放为例，看似简单的工序，却对口感的影响非常大。由于龙井茶采摘于气温比较低的清明节前，这就需要给摊放的环境进行加热并保持通风，一方面通过水分蒸发降低涩味，另一方面能把茶叶的芳香物激发出来，经过后期的炒制，口感会更好。

　　“依葫芦画瓢的学手势简单，两三年可以出师，但核心的东西要悟、要深学，这需要一辈子的时间。”在金建公看来，作为中国十大名茶之一的西湖龙井，其价值不仅仅在于原料、工艺，更在于制茶师对茶的热爱与理解。

　　让博物馆“活起来”

　　从1988年参与中国茶叶博物馆筹办起，金建公的使命不再局限于炒茶，如何让人们了解茶文化、传播茶文化成为他的新使命。如今的他，也被国内外许多媒体所熟知，尤其在杭州亚运会期间，“中茶博”在主媒体中心进行了茶艺展示体验，金建公现场演示中国六大茶类冲泡方法，并邀请媒体朋友参加仿宋点茶体验活动，得到了许多国外媒体记者的点赞、报道。

　　仿宋点茶是金建公根据史料记载复原的。中国茶史上有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，宋代点茶在中国茶道史上有着极其重要的地位。“细雨寒时闲作草，竹炉汤响细分茶。”对于宋人来说，茶不是一时兴起的文人雅致，而是一种生活需求。研究了多年的史料，金建公参与“中茶博”的“宋代点茶”课题，把在橱窗里展示的宋人做茶饼、研磨、点茶的整套程序进行了复原。

　　复原不是照搬，而是要结合实际进行改良。金建公说，比如茶饼的制作，宋代用的是米粒芽（米粒大小的茶叶），但他反复试验后发现，叶片大的茶叶反而更容易生发泡沫。在茶叶的选择上，宋代选用的是福建建瓯一带的茶叶，实际上，中国六大茶类都可以做点茶，且以老白茶为宜，“不苦不涩，点起来老少咸宜。”

　　如今，仿宋点茶是“中茶博”的重要茶艺表演项目。金建公说：“以前一说茶，大家只知道日本茶道，我们有历史有依据，茶是从中国传过去的。我们要做的就是让更多人了解到，中国是茶的故乡，日本茶道源于中国。”

　　让茶文化走进更多场景

　　仿宋点茶只是展示茶文化的一种形式，近年来，金建公还参与开发“西湖龙井一勺春”“一笺杭梦龙井香”两台主题茶艺舞台剧，用更多元的表现形式传播茶文化。

　　中国饮茶文化历史悠久，每个朝代有其不同的饮茶习惯，呈现“唐煮宋点明泡清沏”之况，特别是从唐代起，茶成为“琴棋书画诗酒茶”七雅之一。“把中国传统文化挖掘弘扬，博物馆有这个义务，我有这个责任。”金建公说，通过舞台剧，可以更直观地把唐代以来的饮茶方法在较短的时间内向观众展示，让他们对茶饮文化有所了解。

　　在金建公看来，茶是一种文化，更是一种生活方式，每个年龄层的人都能找到适合的饮茶方式，“比如近几年年轻人喜欢喝新式调饮茶，茶底基本是原叶茶；比如户外劳动者，他们可以用大碗泡的方式品茶之风味。”金建公也欣喜地看到，茶产业近年来飞速发展，茶名从20年前的1000多种增至现在的2000多种，产量规模也从10年前的200多万吨增至现在的300多万吨，他也更希望为茶产业的发展注入自己的一份力量。