记者潘仙德 通讯员杭文旅报道　传统饮食文化里，有南稻北麦这样的共识。然而食物随着人类活动的变迁、交融，逐渐产生了许多奇妙的演变。在杭州，这座处处彰显着江南婉转气质的城市，就诞生了一种极具北派气质的面食——片儿川。

　　片儿川，是用冬笋、雪菜、瘦肉作浇头的一道面食。据说这个搭配的灵感，来源于苏东坡的那句：无肉令人瘦，无竹令人俗。于是杭州人将冬笋、瘦肉切片，雪菜切碎，汆熟之后，做成了片儿汆。杭州话里，“汆”和“川”同音，“片儿川”便由此得名。片儿川的精髓，也正在雪菜和冬笋上。最正宗的雪菜，是雪里蕻，加到面里，脆爽鲜香，非常开胃。

　　片儿川里不能没有笋。江南盛产竹笋，春笋、冬笋、鞭笋、毛笋……但最好的还是冬笋。冬笋口感脆甜，和雪菜一起，能营造出丰富的味觉盛宴。雪菜的鲜、冬笋的甜，再配合吸饱汤汁的筋道面条，组成杭州人不可缺少的面食记忆。

　　这道极具特色的美食，背后还流传着一个故事。相传，片儿川诞生于清朝同治年间的奎元馆，因其材料鲜美、价格便宜，深受民众喜爱。恰逢乡试，当地聚集了许多前来赶考的读书人。有个秀才最爱来奎元馆吃面。相逢是缘，店家又见他气度不凡，便送他一碗面，外加三个囫囵蛋，讨个好彩头，祝他连中三元。

　　后来，这位秀才果真高中，他不忘一“面”之缘，特地到店里致谢，见店中尚无招牌，专门题写了“奎元馆”三字赠给店家。从此，奎元馆名声大振。应考者为图吉利都来吃面，一时间食客盈门。

　　这个充满恩义人情的故事，为片儿川增添了许多暖意。时至今日，片儿川已经成为杭州美食地图上极为重要的一部分。片儿川之于杭州人，就像刀削面之于山西人、热干面之于武汉人。不知道吃什么的时候，它是杭州人永不出错的选择。

　　片儿川作为南方面食的代表之一，曾在首届面条文化节中，荣登中国十大面条的榜单，成为中华面条文化里浓墨重彩的存在。片儿川对食材要求很高，做法却很简单。不同于南派的盖浇面，它是典型的南料北烹。嫩肉鲜笋、浓汤滑面，配菜和面条一起爽快地吸溜下肚，鲜美可口！