■沈佳慧

　　在温州，一顿饭可以没有肉，但绝不可以没有鱼。温州人把靠海吃海的想象力发挥到了极致，制作以鱼为原材料的美食信手拈来，既是温州人餐桌上的佳肴，也成为在外打拼的温州人化解乡愁的美食念想。

　　温州鱼丸汤是“中华名小吃”之一。“正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。一碗优秀的鱼丸汤，原料一定是用东海野生的鮸鱼做的。”在温州疗休养推介会上温州市旅行社行业协会常务副会长金占如是说。

　　当问到鱼丸汤要怎么做时，这位地地道道的温州人开始滔滔不绝：温州鱼丸的制作过程非常讲究。首先，先剖开鱼的肚子，掏出鱼鳃和内脏，在水龙头下将鱼里里外外反复冲洗干净，鱼肉切成细条，加入盐、味精、少许白糖提鲜，拌匀腌制15分钟之后，再加入姜末、葱白、淀粉，再不停按揉，经过反复摔打，直到粘度出来，鱼肉纤维重构。待到锅里的水烧到“似开非开”之时，转小火，直接上手把鱼肉“弹”入锅中。

　　“你看，这水中鱼丸的形状都是长短不一，它有个好听的名字叫‘鱼珊瑚’。”守在锅前的金占仿佛是在自己怀里揣了个秒表计时一样，知晓在哪一刻出锅。迟了话，鱼肉就要老了；早上那么一刻，又嫌夹生。只有等到它们一个个都探出可爱的不规则小脑袋，便可以出锅了！

　　温州鱼丸的鲜，不仅仅在鱼丸本身。“煮过鱼丸的汤，也不是直接倒掉的，而是要来个原汤化原食。老温州都知道吃鱼丸前，要多加一勺当地的花椒米醋，这是鱼丸汤的灵魂！放几撮葱末，一勺白胡椒粉，就着这一口原汁原味的鲜爽醋辣，舀起一勺鱼丸肉入嘴，筋筋道道的口感，即弹牙，又有嚼头。”金占说道。

　　鱼丸汤是温州地区的特色小吃，距今已经有上百年的历史了。最早鱼丸汤叫做渔船汤，当时温州一带靠海而居，但陆路交通不是很便利，造成了米比鱼贵的环境。出海的渔民经常会带少许的米面等物，但因价高数量极为有限，所以格外珍贵。渔民们将捕捞上的鱼肉，和上木薯粉，在锅中煮熟，既美味又充饥，还能吃到米面的味道，关键是比较省粮食。于是这就成了渔船上特有的汤，故称渔船汤。因温州话中船与丸同音，久而久之叫成了鱼丸汤流传至今。

　　除了在温州地区享受温州鱼丸的美味，如今也可以在全国各地的餐馆和小吃摊上品尝到这道美食。温州鱼丸因其鲜美的滋味和独特的制作工艺，受到了越来越多人的喜爱和追捧。无论是作为一道小吃，还是作为一道正餐的主菜，温州鱼丸都能带给大家独特的味蕾体验。