■杨宵、赵创

　　箬笋，就是切薄的笋干，金华方言谐音“六顺”，有“六六大顺”之意。

　　一根鲜笋需要经过煮、压、晒等工序才能成为笋干。鲜笋去壳，用大火炖煮，煮好的笋用重物压成片状。压扁的笋要经过晾晒或者烘干去除水分，便于保存。该制作工序与清代著名文学家袁枚所著《随园食单》中提到的“笋脯”颇为相似。

　　61岁的钱师傅家住金华市金东区曹宅镇黄鹤山村，他17岁开始切笋干，是从舅舅那学来的手艺，切笋干用的刀盘有35个年头了。切之前，先将每块笋干对半切开，一片一片叠得整整齐齐，再开始切，刀工熟练，厚薄一致。“我年轻的时候，二分半到三分钟切一斤。现在年纪大了，体力有点跟不上，四到五分钟切一斤。”

　　切好之后，将箬笋放在桶里，倒入淘米水，然后不停捣洗，使其变得又软又白，最后煮熟备用。

　　金华人过年，饭桌上的仪式感，就是馒头、扣肉配箬笋。浓油赤酱的扣肉下面铺着鲜嫩的箬笋，汤汁被箬笋充分吸收，圆滚滚的金华馒头中夹入扣肉和箬笋，口感软糯有嚼劲。有的金华人会选择箬笋炖筒骨或是排骨，更为清口解腻。

　　箬笋虽然好吃，但一定要注意食用的量，千万不能一次吃太多。