通讯员王诗蔚报道　宁波东福园饭店始建于1908年，取福如东海、事事吉祥之意。食在东福园，尽享天下鲜。一百多年来，东福园各代主厨个个身怀绝技，将独特烹饪技艺发扬光大，诠释了东福园“精工细作无人见，心诚菜美有人知”的自律精神，也吸引了多方食客。近期，东福园再次被认定为中华老字号，这不仅是对东福园品牌历史和文化的认可，更是对东福园匠心品质和创新发展的肯定。

　　一段历史，更是一方金匾

　　好寓意传承好甬味

　　创建至今，东福园经历了岁月的沧桑，也见证了甬城的发展。

　　20世纪60年代，东福园在原址进行扩建，营业面积达1700多平方米，这在当时是颇为“高大上”的。彼时，东福园是宁波最早经营“冰糖玉燕、火煄金钩翅、花菇辽参”的高档酒楼，好寓意加上好滋味，自然引得大批宁波人争相尝鲜。1993年10月，东福园被国家贸易部授予首批中华老字号金匾。2021年，东福园品牌价值已达到3.1亿元。

　　作为“国家五钻级酒家”“中国十佳老字号餐饮品牌”的东福园，为满足猎奇挑剔的食客，在传统甬帮菜的基础上，又引进国宴菜、淮扬菜、川菜、鲁菜等地方风味特色，集各地美食之所长。同时，东福园也推大众化的名菜，如咸齑（雪菜）黄鱼、青鱼甩水等。在发展之路上，充分挖掘宁波饮食文化的内涵，传承饮食文化的精髓，是人们记忆中的“宁波味道”。2012年中央一套热播的电视剧《向东是大海》中讲述宁波帮勇闯上海，以东福园饭店为原型，将宁波菜传播至全国。

　　如今，步入鼓楼城门，在白墙黛瓦的马头墙的映衬下，东福园依旧熠熠生辉。

　　一心传承，更是一颗匠心

　　好培育传承好技艺

　　回溯起来，从第一代掌厨方炳文到甬籍名厨徐永源，从掌勺大厨董荣富再到如今的宁波烹饪大师黄孝林……一代代师徒之间严格的厨艺传承已经历了六代。

　　“杰出的传承人应对非遗烹饪技艺、文化精髓领悟把握极高，在非物质文化遗产的传承、保护、延续、发展中，发挥出超乎常人的重大作用。”宁波老字号协会会长、宁波东福园饭店董事长张空说，“作为非遗保护项目，保护和传承厨艺是我们的责任。”因此，东福园对传承人的筛选极为慎重。

　　东福园至今保留严格的师徒传承传统：一方面，年轻一代要行拜师礼才能跟着师傅学习烹饪技艺；另一方面，通过与大中专学校合作，每年有50余名学生到东福园各门店工作，对于他们，都是按照传承人的要求进行培养的。

　　同时，通过与教育部首批现代学徒制试点学校——宁波古林职业高级中学联合成立校企优秀培养基地，实施“星厨”非遗传承计划。让学生通过现代学徒制走进东福园学习，了解非遗文化，优秀学生可以作为东福园宁波菜烹饪技艺第七代传承人悉心培育。2018年学校协同宁波东福园“‘四课堂三机制’培养地方菜肴创新型传承人的探索与实践”，获得国家级教学成果一等奖，2023年入选教育部典型案例。

　　不仅如此，双方还组建了地方传统菜肴研发团队，深入研发“笋宴菜”“寿宴菜”特色宴席，培养地方餐饮特色产业接班人的同时，将研发成果推向市场，助推行业发展。

　　一份情怀，更是一份责任

　　好愿景奔赴好未来

　　自2008年担任东福园“掌门人”以来，张空始终践行守正创新的精神与理念，他曾说，“老字号不仅要让老一辈忘不了，更要让年轻人记得住”，必须要在质量、服务、设计、审美上全面发力，重塑品牌活力，让老字号“潮”起来。

　　东福园在坚守品质的同时，不断发展开设新店。目前已拥有5家门店，Art Deco风格（又称装饰艺术派）的东福园·尊宴（南塘店）；聚焦私宴定制化的东福园·御宴（江北店）；民国风的东福园·福宴（东部店）；子品牌福小馆更是打破传统饭店的固有印象，带来了更加多元化的选择；新建的东福园大酒店，今年10月将在鄞江古镇开门迎客。

　　近年来，为适应市场需求，东福园还开发了诸多伴手礼，如东福园十八年陈酿（黄酒）、阿拉宁波·纯酿杨梅烧（白酒）等受到了国内外友人的赞誉。丰富的资源助推“东福园宁波菜”烹饪技艺与旅游深度融合，实现“非遗+旅游”的有效链接，助推文旅市场全要素蝶变升级。

　　在引导东福园向前发展的路上，张空始终致力于推动宁波老字号企业的传承发展，2018年12月5日，东福园牵头成立宁波市老字号企业协会，引领越来越多的老字号品牌活化焕新。

　　“传统是根，创新是魂。责任、情怀和担当是每一位老字号传承者的人生底色，老字号企业将精准把握好持中守正与出奇制胜的平衡点，积极寻求抱团发展，努力在激烈的市场竞争中抢得先机、发展壮大。”带着这份愿景与思考，东福园也将继续传承甬城滋味，延续宁波“老底子”味道。