■薛智之

　　每次回到家乡金华浦江，都心心念念地想着吃上一顿家乡的美食，因为家乡的美食、小吃实在是太多太多，令人垂涎。前不久回家看望父母，恰巧看护阿姨山里老家送来了新鲜蔬菜，就想着做一道美食——浦江麦饼。

　　浦江麦饼，最基本、也是最美味的第一道程序，是馅料的选材，这是浦江麦饼美味的底子。有时候是鲜嫩的青菜馅，有时候是软糯的土豆馅，有时候是鲜香的土猪肉馅……

　　这次阿姨山里老家送来的，是自家种植的芥菜，只见刚刚从菜园子里采摘下来的芥菜，碧绿的菜叶上还透着露水，鲜嫩无比！阿姨先把芥菜洗净后，放入锅中焯水，捞出后挤掉水分切碎备用。取五花肉肥肉部分锅中慢慢熬出猪油，再将剩余的五花肉、猪油渣以及老豆腐切碎，与芥菜一起搅拌，放入调料，捏成团备用。

　　接下来是和面，制作浦江麦饼的面团湿度要大些，但无需发面。浦江麦饼的特点是面少馅儿大，这就很考验面团的柔韧性，面团太湿粘手易破，太干又难摊薄，有经验的浦江人会提前调配好水和面粉的比例，调和好面以后，常温或放冰箱静置待用。制作麦饼时把馅料裹进面团后再静置一会儿。下锅前，将面馅团用擀面杖，均匀地擀成圆形的薄饼。

　　最后一道程序是煎烫，这是保证麦饼美味的重要一步。锅中放少许食用油，有的喜欢用猪油更香，把擀好的薄饼，轻放入锅中，慢火煎烫到两面金黄。阿姨的经验是，薄饼翻面时要特别注意，最好要用颠锅的巧劲，将薄饼一次性翻面，以保持薄饼的完整。此时的我，站在锅旁边，听着薄饼煎烫中发出“哧哧”的响声，眼见薄饼由白色慢慢变成金黄色，闻着面裹着馅料煎烫时散发出的香味，心情也随着美食的制作而成变得美好起来。

　　一碗白米粥，一个麦饼，一碟小菜，加上些许辣椒酱。阿姨做的麦饼，算得上是正宗的浦江麦饼，入口软糯又略带有一些酥脆，独特的蔬菜豆腐肉香味浓郁又平和，一口咬下去，香甜与酥嫩在嘴里完美融合，纯粹的蔬菜和浓香的肉味结合在一起，洋溢着满满的幸福感……牙口不太好的老爸老妈，也更适合麦饼这样的美食，因为麦饼非常薄，入口香也容易咀嚼消化。

　　在我的家乡浦江，谁家要是制作麦饼，都会叫上兄弟姐妹、亲朋好友聚在一起享用。特别是逢年过节、贵客来到时，都会做上一顿麦饼，以示欢迎和庆祝，一家人围坐在一起，吃着米粥、麦饼，也意味着全家团团圆圆、和睦幸福。

　　在外奋斗的乡贤们，每每回到家乡，都会不约而同地去当地有名的麦饼店，美美地吃上一回，感受久违的乡情。浦江麦饼，也一度被人称作为“舌尖上的团圆”，多次被列入美食之榜、上榜媒体美食栏目。