家的味道,才是年味的精髓
■小山
响皮烩三鲜是我家经典的年菜,是家的味道,也是年味的精髓。
响皮,是这道烩三鲜的灵魂所在,也是嘉兴市新塍镇洛西村过年必备的美食。
响皮的历史可以追溯到明朝。小说《醒世姻缘传》第三十八回提到了响皮:“连春元叫人送了吃用之物:腊肉、响皮肉、羊盖酒。”
“响皮肉”即是响皮。缘何称之为“响皮”?我猜想是因为油炸时发出的轻微声响吧。
每年年关将近,村里终日人声鼎沸的摊位必定是炸响皮的。只见油锅喧腾,热气氤氲,边上一架竹匾里的响皮,堆积如山,金黄璀璨,过年的气氛一下就浓郁了。
年脚边,父亲将响皮打洞,用棉线穿了,挂在厨房墙壁的铁钩上。响皮周身金黄,油香四溢,家里的猫狗虎视眈眈,在响皮下面逡巡。
我家的年夜饭里,响皮烩三鲜这道菜是必不可少的。母亲先将响皮用温水泡发弹软,然后切成寸许条状。清水下锅煮沸后,挖入两勺雪花猪油,与响皮、黑木耳、粉丝和蛋粑粑同煮。起锅前,还要撒上一把鲜绿的小野荠。一道香气四溢的响皮烩三鲜出炉了,嚼上一口,鲜香Q弹,满口爆汁。
有一次,我们请姑姑一家吃年饭。下午四五点,母亲去后院摘葱,回来就听到厨房丁零当啷一阵碗筷响。原来是外甥看到厨房有黄澄澄的响皮烩三鲜,馋了,立马掀锅盖,盛了半碗中午剩下的冷饭,就着响皮烩三鲜,呼啦呼啦吃上了。不一会儿,一盆响皮烩三鲜瞬间就见底了。怪不得家乡有句俗话:防猫防狗防外甥。
此后每每提及此事,外甥都不好意思:“响皮烩三鲜太诱人了,实在招架不住!”
在我们家过年的餐桌上,响皮烩三鲜永远是固定存在的。这是我们百吃不厌的美味,藏着家的味道与新年的盼头!