■见习记者王艳

　　三伏天已经到了，闷热潮湿，人也没有胃口。我又想起了甜酒酿。从小不喜欢吃甜食，直到有年夏天去婆婆家，吃了婆婆亲手做的甜酒酿，甜甜的、凉凉的、糯糯的，还有一点微微的酒香，从此爱上了甜酒酿。从那以后每次去婆婆家，总央求婆婆做一些解馋。后来嘴馋了，超市里买来一罐品尝，总觉得少了些味道。

　　去年夏天婆婆来杭州，我按照婆婆的嘱咐买来做甜酒酿的糯米、甜酒曲等，在婆婆的指导下，第一次尝试做甜酒酿。没想到，这次尝试竟然很成功，连我4岁的女儿都说好吃，吃完了还要我接着做呢。

　　前几天趁着周末有时间，我又做起了甜酒酿，泡米、蒸饭、晾凉、密封、发酵。夏天温度高，甜酒酿第二天就发酵好了，舀一勺放进嘴里，五腑透凉，整个人神清气爽。当天吃不完的甜酒酿可以放进冰箱里密封保存，不论饭前还是饭后，都是不错的甜点。

　　其实掌握了方法要领，制作甜酒酿一点都不难。

　　工具：蒸锅或电饭煲，可以密封的保鲜盒或玻璃碗、保鲜膜等。

　　材料：糯米1千克，安琪甜酒曲 4克，纯净水或凉开水适量。 

　　制作步骤

　　泡米：糯米用水浸泡七八个小时，以用手容易将糯米粒碾碎为好。糯米浸泡的时间没有统一标准，夏天可以短点时间，冬天可以浸泡一夜，浸泡时间长一点糯米更容易蒸透。

　　蒸饭：将泡好的糯米沥干水分，放入铺好纱布的蒸锅中铺匀，在米上戳几个洞，便于受热均匀，蒸出的糯米饭不会夹生。一般大火蒸30分钟左右糯米饭就熟了。也可以用电饭煲煮糯米饭，但加多少水不好掌握，水太少，饭容易夹生；水太多，饭太烂，都对做酒酿不利，不是口感不好就是容易发酵过头。

　　晾凉：蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中，晾至30℃左右。为了加快糯米饭降温，也可以加入200毫升左右的冷开水搅拌，同时将米饭搅散。理论上讲酒酿发酵的最佳温度是30~35℃，所以米饭晾凉到不烫手为宜，如果掌握不好，宁可凉点也不要温度高了，否则做出的甜酒酿容易发酸。

　　拌酒曲：准备一个小碗，里面倒上小半碗的凉开水，将大部分酒曲倒入水中溶解。然后将酒曲连同凉开水一起倒入晾凉的糯米饭中，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

　　密封：将拌好酒曲的糯米饭放入一个带盖的保鲜盒中，用调羹压平压实，再在中间挖出一个直通到底的直径约2厘米的小洞，洞的周边同样压实，将剩余的少许甜酒曲均匀地洒在糯米饭的表面，盖好盖子。如果没有带盖的保鲜盒，也可以用干净的玻璃碗代替，然后用保鲜膜密封。

　　发酵：夏天密封好36小时后打开看看，如果看到糯米饭中间的圆洞里溢满了汁，闻起来有米酒的香气就好了，如果没好重新密封好继续发酵。夏天室温下通常36~48小时可以完全发酵好，冬天放酸奶机恒温发酵更好。

　　贴心提醒

　　在做甜酒酿的整个过程中，所有用具必须洁净无油，并且不能碰生水。为了保险，可以把容器洗净擦干，再用开水烫一遍。

　　蒸好的糯米饭一定要晾到30℃左右再拌酒曲，糯米饭的温度太高做出的甜酒酿会发酸，温度太低可能发酵不起来。

　　拌酒曲时要搅拌均匀，可以加适量纯净水或凉开水。

　　发酵好的甜酒酿吃不完要放冰箱密封保存，否则时间长了就会失去甜味变成米酒了。

　　酒酿直接吃就很清甜，特别是炎炎夏日，吃上一碗，比其他冷饮美味多了。甜酒酿除了直接吃，还可以做成酒酿煮蛋、酒酿甜汤、酒酿猪蹄、酒酿圆子……只要你想得出来，就有吃不完的美味。